Коктейль «Лошадиная шея»

Готовое суфле переложить на плоское охлажденное блюдо, опустив форму на 5-7 секунд в кипящую воду, и посыпать толчеными грецкими орехами.

На противень или в огнеупорный сосуд, смазанный маслом, выложить половину сваренных макарон­ных изделий, затем мясо, разровнять его и сверху покрыть оставшимися макаронами. Украсить ломтиками яблок и зеленью петрушки. Готовую рыбу нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см. Грибы промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с уксусом и обжарить в масле. Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипить.

Уложенный салат полить маслом, дать постоять в холодильнике минут 10-20.

За 2 минуты до готовности выложить в суп плавленый сыр небольшими порциями, непрерывно помешивая, посолить, поперчить, добавить зеленый лук и зелень и перемешать. Фасовать в горячем виде. Оставьте на час.

Посыпьте чабрецом, перемешайте, влейте немного воды и дайте закипеть.

Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и поливаем майонезом. Внутренности куропаток пожарить в масле, пропустить через мясорубку, растереть с соусом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180-200°C. Охладить. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и обжарить в раст.масле до золотистого цвета, остудить.

Замесить тесто для вареников. Посыпать запеканку сухарями и запечь в духовке. Борщ с квашеной капустой варить так же, как из свежей, но капусту надо предварительно тушить с жиром 1,5-2 ч. Соберите муку горкой, сделайте в центре уг­лубление, в которое влейте рас­топленное сливочное масло и по­ложите сахар, желтки и ванилин. Обычно я развешиваю мясо в духовке, ставлю ее на режим обветривания и в течении первых 2-х часов добавляю около 50 °C (самый слабый режим подачи тепла, для ускорения процесса). Баранину нарезать кубиками, слегка подрумянить на сале, долить воды и тушить до мягкости.

Выложить готовые шницели и салат на тарелки. Репчатый лук нарезать на части по 3-4 см. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Вскипятите и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Яйца смешать со сливками, посолить, взбить и сделать из них яичницу. Полученную массу раскатывают в виде колбаски, разрезают на несколько частей, панируют в пшеничной муке и обжаривают в масле до золотистого цвета.

Посыпать рулет сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

После остывания торт по горизонтали разрезать на несколько пластин, каждую из которых обильно смазать кофейным кремом на выбор (рецепты даны в этой книге). В процеженном бульоне растворяют желатин, затем заливают филе.