Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом
[23 апреля 2010] Таитянская кухня
Выложить окорочка на решетку гриля, запекать 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета. Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Чеснок разделить на дольки, каждую в свою очередь разрезать на 2-3 части.
Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить и обжарить в масле. Овощи посолить, добавить 2 ст. ложки воды и прогревать 4- 5 минут на полной мощности с закрытой крышкой, несколько раз перемешав.
Затем немного охлаждаем и раскладываем салат в банки. Каждую из полученных частей посолить, поперчить и сформовать котлетку,предварительно положив внутрь кусочек сливочного масла. Ягоды очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, промывают в холодной воде, засыпают в банку и заливают крутым кипятком. Салат и зелень промыть, нарезать.
Завернуть сложенный сэндвич в фольгу и оставить в прохладном месте, а затем нарезать. нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка поджарить его и тушить с томатом-пюре и маслом в течение 10-15 мин. очистить соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать их, добавить поджаренный лук, каперсы, лавровый лист и залить все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном; вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные мелкими тонкими кусочками; проварить все при слабом кипении 8-10 мин. при подаче солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и измельченную зелень укропа.
Приготовление крема: в яичные желтки, растертые с сахарным песком, вливают тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Закрыть и тушить 25 мин.
Полить салат заправкой из растительного масла, лимонного сока, черного молотого перца, соли, и все тщательно перемешать. Каждую банку накрывают кружочком пергаментной бумаги, смоченным в спирте, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают банки при комнатной температуре, не переворачивая.