Курица с пармезаном
[31 июля 2009] Таитянская кухня
Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Для приготовления соуса муку поджарьте на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладите и разведите отваром из рыбы и овощей, посолите, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Говядину пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить промытый рис, посолить, поперчить и перемешать. Из белков взбить крутую пену и смазать ею яблоки.
Проколоть испеченное кольцо в двух-трех местах и из кондитерского мешка наполнить кремом. После этого добавьте небольшое количество воды и тушите до готовности. Глазурь из белка.
Из яичных белков взбить крепкую пену, столовой ложкой выкладывать пену в слабо кипящее молоко; кипятить с одной стороны 3 мин., на другой еще 3 мин.,затем пенные галушки вынуть, а молоко снять с огня. Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, петрушку, укроп потушить в растопленном масле, смешать с нарезанным кубиками пшеничным хлебом, изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавить немного кипяченой воды и размешать.
Стейк семги разрезать на кусочки.
Разложить специи в подготовленные банки, сверху уложить стручки фасоли. Растопить в глубокой толстостенной кастрюле масло и обжарить в нем лук, затем всыпать муку и, помешивая, пассеровать еще 2-3 мин. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, "букет" и варить 30-40 минут. Затем все это положить в бульон и продолжать варить. Пластинки замороженного теста разложить на доске, посыпанной мукой, для размораживания.
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Яблоки очистить, срезать с них кожицу, разрезать на аккуратные небольшие дольки, удаляя сердцевину и семена.
К грудинке подать черный хлеб и салат из свежих овощей. В готовый соус можно добавить сметану. очищенные и промытые стебли ревеня испечь в жарочном шкафу, затем протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо проварить до густоты сиропной массы и в горячем виде влить во взбитые белки при осторожном помешивании. подготовленную массу выложить на сковороду, смазанную сливочном маслом, сверху нанести рисунок этой же массой из кондитерского конверта. перед подачей на стол запечь в жарочном шкафу до образования золотистой корочки па поверхности. суфле подавать па стол, посыпав сахарной пудрой, отдельно подать холодное молоко.