Квас из яблочной кожуры
[17 ноября 2009] Таитянская кухня
Затем добавить сало, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца. Посыпать тертым хреном, тмином и черным молотым перцем. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, сметаной (или растительным маслом). Картофель отварить в мундире, отдельно отварить морковь. Эти пирожные очень вкусные и подаются на стол чаще не как выпечное изделие, а как сласти. Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, положите на каждый большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте печеночным паштетом так, чтобы весь хлеб был покрыт. Муку спассеровать на масле, развести молоком, соединить со шпинатом и довести до готовности при слабом кипении в течение 8-10 мин. Смажь маргарином противень и осторожно переложи на него пласт теста. Варить смесь, пока снова не начнет поджариваться. Зелень петрушки и укропа шинкуют, смешивают с печенью и огурцом, солят.
Половину чернослива измельчить. Чернослив вымыть, удалить из него косточки, а мякоть мелко нарезать. Залить смесью из простокваши и томатного сока и подать к столу. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, по вкус изделий ухудшается.
Нагревать 3 мин на полной мощности. Начиненные яблоки обмазать заварным тестом и сложить на смазанный жиром противень.
Разрежьте готовое пюре-запеканку, разложите по тарелкам и подайте к котлетам или отбивным, приготовленным из говядины или свинины. Луковицы почистите и нарежьте очень тонкими кольцами. Желатин залить 2-3 ст. ложками холодной воды, дать ему разбухнуть, затем добавить несколько ложек кипящего овощного отвара и хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Выделать маленькие крокеты из массы, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на горячем смальце.
На металлическую форму или посуду куполообразной формы нанести тонкий слой жира. Суп крестьянский можно сварить с крупами, соответственно уменьшив количество картофеля.
За десять минут до готовности овощей выложить в суп нарезанные кубиками кабачки.
Эту смесь довести до загустения, непрерывно помешивая, на небольшом огне, охладить.