Лосось под соусом с миндальным рисом
[27 июля 2009] Таитянская кухня
После жарки обмакнуть в различные соусы (майонез с разрубленным луком и мелко нарубленной петрушкой или майонез с карри). В соус влить коньяк Два-три сорта мороженого положить в виде шариков или груш в вазочку.
В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Приготовленный сироп охлаждают.
Чеснок мелко нарубить. Добавить его к кальмарам, потушить минут пять, залить майонезом и тушить еще 10 минут. Приготовление варенья. Пропустить два раза через мясорубку, вместе с двумя вымоченными в молоке и хорошо отжатыми булочками и одной тонко нарезанной и подрумяненной в масле головкой лука.
Подошедшие шарики из теста раскатать, положить на каждую лепешку кучку фарша, защипать края у пирожков. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая.
Положить кусочки мяса с хлебом и жарить в течение одной минуты. Сложим края листьев и свернем голубцы.
Измельченные орехи смешивают с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Во время жаренья вращать скалку, постепенно освобождая ее от теста, оставшиеся в масле спиральки (урама) жарить, пока не зарумянятся. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле.
Окуните ее во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на среднем огне на 1-2 минуты.
Перемешать до однородной массы. Селедку, вымоченную в воде или молоке и очищенную от кожи и костей, мелко порубить и смешать с мелко порезанной и поджаренной на масле луковицей, сметаной, сырыми яйцами, хлебом, смоченным водой или молоком, натертым на терке яблоком, картофельным пюре, перцем и мускатным орехом.
Выложить грибы в салатник и залить их соусом.
Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на несколько частей и пропустить через мясорубку. По краю сотейника налить немного воды, накрыть крышкой.