Морковно-картофельное пюре

Муку растереть со сливочным маслом, прогреть 1-2 мин. Замесить тесто до гладкости, сформировать его в шар. Эту колбасу едят холодной. 4 кг тонко нарезанной говядины и 4 кг так же нарезанной свинины положить в деревянную посуду и до тех пор толочь деревянным пестом, пока смесь не сделается светло-красной. Хрен вымыть, натереть на мелкой терке. Переложить тесто в одну из подготовленных форм. При желании посыпать их мелко нарубленным укропом и слегка сбрызнуть высококачественным растительным маслом, дать постоять 5-10 минут.

Жарить маленькие пончики в горячем жире и посыпать их сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом. Перед засолкой кадки надо опробовать, чтобы они не текли, по наружному дну залить паром, деревянные кружки подогнать. в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20-25 минут. к запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус. Фарш приготовьте следующим образом: отварите яйца, порубите их и смешайте с растертыми шпротами, посолите. Очистить лук, нарезать полосками и обжарить в сливочном масле.

Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 20 мин. Добавить сахар, лимонный сок, сок ревеня и мед. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и положить в бульон. Подают на овальном металлическом блюде. Полстакана грибного отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Перемешивают и жарят до готовности.

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно добавить желтки, молоко с растворенной содой, муку. Очищенные и нарезанные соломкой картофель и морковь варить в рыбном бульоне 10 минут. Вынем из голубей кости и мелко порежем мясо.

Лук и морковь почистить, вымыть, нарезать соломкой и подрумянить в жире.

Закрывать дверцу осторожно, без стука, чтобы тесто не осело. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь.