Мусака (блюдо из молдавской кухни)
[18 января 2010] Таитянская кухня
Подготовленную фасоль на 2-3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.
Перемешать рис легкими движениями снизу вверх, чтобы он стал пышным (воздушным). Грибы очистить и в зависимости от размера разрезать на 2 или 4 части. Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, нарезают порционными кусками и подогревают в слегка подсоленном горячем бульоне. Возьмите молоко, добавьте сливочного масла и доведите смесь до кипения.
Через неделю процедить через фильтровальную бумагу. Тушить под крышкой 5-5,5 мин при полной мощности. Возьмите 200 г кураги, залейте небольшим количеством воды, разварите на медленном огне, добавьте немного сахара, корицы, растолченной гвоздики и разомните вилкой до густой однородной массы, остудите. Вымыть баклажаны, разрезать вдоль ломтиками, поджарить каждый в оливковом масле.
Откинуть на дуршлаг. Через несколько минут добавить перебранный и промытый рис и нарезанные помидоры, варить 10 мин. Выложить ореховую начинку на 8 лепешек, оставив края свободными. Разложите приготовленное пюре в круглые формочки (глиняные или из фольги) и запеките в духовке на среднем огне в течение 20-30 минут. Подаем напиток горячим. Выложить суфле на смазанный маслом противень или сковороду либо в отдельные мисочки, поставить в предварительно разогретую духовку на 25 минут. Когда мясо наполовину сварится, опустить в бульон фрикадельки, сделанные из фарша и яичного белка с корицей и перцем. Все продукты нарезать кубиками или соломкой, сложить в посуду с толстым дном, тушить 50 минут с маслом, долить водой до желаемой консистенции, проварить, заправить зеленью, сметаной. В оставшемся масле на слабом огне обжарить лук, нарезанный ломтиками, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, посолить, поперчить и жарить еще 20 мин. Добавить лук, морковь и пассеровать. При подаче на стол украшают пудинг дольками консервированных фруктов и ягодами. Затем добавить острую соевую пасту, перец и жарить с перемешиванием, пока не появится отчетливый аромат соевой пасты. Нафаршировать половинки кабачков, посыпать сверху тертым сыром и полить сметаной.