Мясо в пиве по-фламандски
[28 сентября 2009] Таитянская кухня
Поставить апельсины на паровую баню на 24 ч, хорошо просушить, не снимая кожуры, нарезать очень тонкими дольками, собрав весь сок, который образуется. Морковь очистить и нарезать дольками.
На третий раз слить и вскипятить воду, всыпать соль, положить лавровый лист и корицу, варить 5-7 минут. Из половинок груш ложкой удалить сердцевину и наполнить их приготовленной массой.
Наполните пакеты и выпекайте котлеты. Добавить свежевыжатый сок лимона, воду, соль, перец и подержать на огне, чтобы слегка выпарилась вода. Шпинат припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито, прогреть, чтобы выпарить излишнюю влагу, соединить с протертым творогом, сваренной и измельченной морской капустой, яичными желтками, растертыми с сахаром, размягченным сливочным маслом, просеянной манной крупой. Посолить и поперчить. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на жире до появления корочки.
Добавьте крупно нарезанные листья салата и, заправив майонезом, солью и сахаром, все перемешайте. Мясо порезать кубиками и сложить в кастрюлю. Салат вымойте, слегка обсушите и нарежьте полосками.
Капусту мелко нарезать и потушить в подсоленной воде или молоке до мягкости. Покрыть большим, отрезанным вдоль куском ливерной колбасы и сверху или рядом с ним положить жареное яйцо (глазунью). Вынуть, остудить и подавать к столу. Вместо сметанного соуса можно употреблять творожный. В кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые банки, наполняя их доверху. Знаменитый рецепт.
Так как яйца бывают разного размера, то перед приготовлением белок необходимо взвесить и положить в холодильник до начала переработки. В подсоленной воде отварите шампиньоны, мелко их изрубите и добавьте в мясо.
Все это смешать и сформовать котлеты.
Выбрать гладкие, продолговатой формы картофелины, и с помощью щетки тщательно их вымыть. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, засыпьте луком и залейте майонезом, перемешайте. Протрите через сито, удаляя косточки.
Вылейте туда же яичную смесь. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промойте и подсушите. Добавить яйца, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и мелко нарезанные. Тесто скатать в палочки толщиной и длиной в палец, обмакнуть их во взбитый белок, затем обвалять в маке.
Соус готовить так.