Начинка средневековая
[28 февраля 2010] Таитянская кухня
Нарезать кальмаров крупной соломкой, обвалять в муке и обжарить. В сковороде обжарить на масле лук, затем осторожно яблоки с двух сторон.
После этого выдержать рыбу 1 мин в выключенной плите и слить лишнюю жидкость, которая собралась на тарелке. Вареные овощи натереть на терке. Оба напитка необходимо профильтровать, соединить, снова нагреть, приправить медом и подать в горячем виде.
Так же пожарить второго. Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, вырежьте в нем кружочки. Промойте и слейте воду. Сваренное мясо отделить от костей, выложить порции на блюдо, полить соусом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в духовке 10-15 мин. В полученном пюре при подогревании растворить сахар и варить до готовности. очищенный картофель натереть на терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и муку. замесить тесто, поставить для брожения на 1,5 ч в теплом месте. затем добавить желтки, растертые с маслом, соль, вымесить (тесто не должно быть крутым). еще поставить на несколько минут для брожения. потом отделять ложкой кусочки теста в форме валиков и жарить в жире до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. В тушеный лук влить 2 стакана пахты, разведенных 8 стаканами воды, посолить и варить 15- 20 минут, после чего постепенно влить 6 взбитых яиц и, помешивая, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня. Затем массу ставят для охлаждения (до температуры парного молока).
Лук нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. В состав теста входит растительное масло, поэтому сковороду для жаренья блинов достаточно смазать маслом всего один раз, в самом начале выпекания.
Пока изюм размягчается, делаю шоколадный крем по одному из рецептов, указанных выше в этой же главе. Выпекать 20 минут. Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру.
Поместить в салатник. Мясо провернуть через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и чесноком, добавить в провернутую массу отруби и соль, перемешать. Смешать все со сметаной и горячим бульоном. Одну сторону лепешки смазать маслом и положить на нее ровным слоем 2-3 ч. ложки начинки из редьки. Готовность определяется как и при жарке крупных кусков мяса.
Из полученной массы сформовать лепешки. Удалить весь жир с отбивных. Вместо апельсинового сока, апельсиновой цедры и апельсинового ликера можно приготовить магдаленки с инжиром и ромом.
Берем 1 большой помидор, нарезаем в глубокую тарелку небольшими ломтиками; 1/2 авокадо - нарезаем поперек косточки кружки, которые затем режем маленькими кубиками или маленькими палочками (их удобно отрезать от кружков по радиусу); от манго отрезаем небольшой кусочек - примерно 100 г., нарезаем маленькими кубиками; мелко нарезаем укроп; все солим по вкусу; добавляем одинаковое количество несладкого йогурта и майонеза (лучше легкого, и обязательно качественного) - я взяла по одной большой столовой ложке.