Огурцы фаршированные (французское блюдо)

Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль на 8 частей каждое. Воду с сахаром поставить на огонь. Придавить небольшим грузом, чтобы над капустой был слой рассола. В брюшко рыбы вложите оставшиеся овощи и грибы, масло или майонез. Не забывайте поливать ее вытапливающимся жиром. Молоко взбить с йогуртом и желтком. Сформуйте поочередно розоч­ки двух цветов по окружности торта. Коренья залить водой, добавить бульонный кубик и мелко нарезанный лук. В кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Приправьте салат. Затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь.

По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимонного сока по вкусу. Печень трески выложите на тарелку и разомните с помощью вилки до однородной консистенции.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Подготовленную массу выложить в форму, смазать оставшимся маслом, посыпать тертым сыром, залить взбитыми в молоке яйцами, посолить и поперчить.

Снять кастрюлю с огня, вынуть шарики из сиропа и переложить в сливочный соус. Убавить огонь еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Положить в кастрюлю куриное мясо, добавить разведенный в воде крахмал, сметану и все хорошо перемешать.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать.

Затем добавить специи, цедру и коньяк.

Полученную смесь довести до кипения и положить в нее нарезанный тонкой соломкой картофель. Размешивайте от центра к бортикам посуды. Перелейте суп снова в кастрюлю и доведите до кипения, если это необходимо.

Капусту, охлажденные грибы, лук соединить, добавить к ним по вкусу сахар и черный молотый перец, выложить в салатник и полить оставшимся оливковым маслом. Приготовление фарша рис сварить, смешать с мякотью, выбранной из репы, луком, поджаренным в 2 ст. ложках масла, с отваренными и порубленными грибами, перцем, зеленью, добавить грибной бульон, посолить и перемешать. Куски рыбы украсить листиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов и раков, каперсами. На гарнир подают жареный картофель и печеные яблоки. Затем разложить салат в чистые трехлитровые банки, утрамбовать деревянной калкой.

Банки с зеленью оставляют на двое суток в обычном помещении.