Помидоры с брынзой
[1 апреля 2010] Таитянская кухня
Банки герметически укупоривают лакированными крышками и переворачивают вверх дном.
Залить все кислым молоком, взбитым с 2 яйцами, и подрумянить в духовке. Растереть остальное масло, желток и сливки и добавить в соус. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде, заправив сливками. Перемешать шампанское с Кюрасао и сахарной пудрой. Морковь натереть на терке.
Корни сельдерея очистить от кожурки и нарезать вместе с перцем мелкой соломкой. Сварить бульон из нарезанной небольшими кусочками говядины. В напиток добавляют кислоту лимонную, разведенную в теплой воде (1 :20), и настойку. Баранину нарезать на куски весом по 35-40 г, посолить, поперчить, нанизать на шампур и жарить над древесными углями.
Разрезать на трех-четырехугольные куски, выпекать при температуре 200-210° до готовности. Приготовить обычное тесто для рулета, растянуть и начинить начинкой в виде крема, сделанного из 4 желтков, 4 ложек отваренного протертого картофеля, 4 ложек сахарного песка, 2 ложек сметаны, 3 ложек нарубленного миндаля и 2 взбитых белков. Смазать разъемную форму маслом и т. д. Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки и другие) вынуть из рассола и промыть, если они слишком солоны. Затем туда же всыпьте тмин, кориандр, куркуму и кайенский перец, все тщательно перемешайте. В процессе жарки периодически сбрызгивайте мясо оставшимся маринадом. Шпинат, одуванчик и щавель порубить, приправить рубленым зеленым луком, клюк венным соком и подсолнечным маслом. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в немлук и чеснок, затем добавить томатный соус и 2 ст. ложки горячей воды. Замесить тесто и тщательно его вымешать. Белые грибы отварить в подсоленной воде, а затем слегка потушить. При возможности подать к супу гренки. Картофель оымыть, варить около 20 минут. Рыбу и овощи вынуть шумовкой, рыбу разделить на кусочки, перемешать с овощами и выложить в 4 стеклянные формы. Под крышкой 60 минут потушим мясо. Бобы выложить в салатник и заправить полученной смесью. Уложите в нее овощи, чередуя слои баклажанов и кабачков со стаями помидоров. Яичные желтки растереть с частью сахара, смешать со сметаной и остальным сахаром, после чего добавить пшеничную муку и масло, замесить тесто и поставить его на 20- 30 минут на холод. Запекать на вертеле до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.
Когда варенье будет готово, разложите его по стеклянным стерильным банкам с металлическими крышками. В выгнанную водку положить еще 400 г розмарина, настаивать сутки, перегнать на слабом огне. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с соевым соусом.