Приправа из тыквы
[16 октября 2009] Таитянская кухня
Основой этого крема являются яичные белки, которые при взбивании образуют пышную белую устойчивую пену. Разделить этот фарш пополам: одну часть смешать с мелко изрубленным рыбным филе, другую - с сыром «рокфор» и зеленым луком. Поджарить рыбу и, когда она остынет, нарезать небольшими кусочками. После этого влить, воду, дать прокипеть 5-10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить в закрытой посуде до готовности.
Выложить кекс на решетку и остудить полностью.
В массу добавьте молотый перец, немного уксуса, сахара, соли и сливочное масло.
В горячий молочный соус положить мелко нашинкованный пассерованный и припущенный репчатый лук, заправить красным молотым перцем и солью. Воду с пряностями вскипятить, влить пиво и, когда оно закипит, положить раков.
Посолить, добавить перец, мелко нарубленные листики петрушки и по желанию щепотку толченого душистого перца или майорана.
Орехи поджарить и потолочь. Поставьте на маленький огонь и разомните рыбу вилкой.
Положить приготовленный фарш на отбивную и свернуть мясо рулетиком, завернув при этом края, чтобы не вытекал сыр. Стручки фасоли обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить. В центре каждого комочка сделать небольшое углубление, поставить противень в нагретую духовку и выпекать пирожные при средней температуре до светло-желтого цвета. Когда будет готово, перебрать мясо, жилы, сваренную шкуру и кости. Отварите картофель и яйца, охладите и очистите их, порежьте маленькими кубиками. Забродивший квас процедить, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2-3 изюминки, укупорить. Отварить в той же воде около 1 часа, помешивая и опуская всплывающие корни в раствор пока все корни не утонут. Этой смесью залить рыбу и грибы. Залейте лимонным соком, оливковым маслом и одним стаканом воды, немного посолите, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на маленький огонь на 45-60 минут, пока листья капусты станут мягкими и испарится вода. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потушить и протереть через сито. Приготовить карамель: сахар смешать с маслом и водой, поставить на умеренный огонь и прогреть до растворения сахара, затем прокипятить до образования светло-коричневого цвета. Когда сыр расплавится, а корочка хлеба станет золотистой, гренки готовы. Приготовьте дрожжевое тесто из вышеперечисленных продуктов. К этому фруктовому супу-салату подайте кусочки бисквита. Приготовить картофельное пюре и белый соус, разведенный бульоном. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать и пассеровать на свином жире. Предварительно вымоченные говяжьи почки и говяжий жир пропустить через мясорубку, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая вилкой.
Просеять в миску муку и соль и поставить в теплую духовку на 10 минут.
Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.