Ростбиф под беарнским соусом
[4 января 2010] Таитянская кухня
Приготовить кляр: взбить яйцо с молоком, добавить соль и перец.
Взбивайте миксером в миске яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли до образования густой пенистой смеси (около 10 минут). Баранину мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Подать заправку отдельно в соуснике. 1 килограмм ягод, без веточек, отварить в 1 литре воды до размягчения: примерно 3-5 минут прокипятить.
Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть. Положите их в кастрюлю с водой, опустите лук, разрезанный на четыре части, посолите и поставьте варить на средний огонь, доведите до кипения, и варите еще 10 минут. Щи можно приготовить и без томата.
Тем временем помыть второй лимон, обсушить, нарезать на очень тонкие кружочки. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 минут до мягкости. Готовить рыбу лучше всего на углях, так как на открытом огне она легко может подгореть. Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа, после чего переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до полной готовности. Обжарить с одной стороны, перевернуть и добавить мелко нарезанные морковь и грибы.
Огурцы и лук мелко нарезать. В конце жарения яичницу вилкой сдвинуть в сторону и положить к ней колбаску. Установить блюдо на нижнюю решетку или вращающийся поддон и жарить утку 16,5-17,5 мин при средней мощности и включенном гриле. Мясо подрезать и развернуть пластом, посолить, поперчить, выложить посередине яблочную начинку, свернуть рулетом и перевязать.
Проверните орехи через мясорубку с чесноком и хорошо разотрите. После этого кладут в сковороду артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой. Тесто делят на 6 частей, каждую тонко раскатывают, выпекают в духовке коржи. Лук и печенку положить в кастрюлю. Затем рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Готовьте, пока они не потемнеют (не давайте им подгорать).
Налить 400 мл горячей воды, добавить перец горошком, посолить, закрыть крышкой, варить на небольшом огне около часа.
Способ приготовления. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком. круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. сверху положить ломтик яйца, в середину его - немного соленой икры. для приготовления этих бутербродов из яиц можно удалить желток, размельчить его вилкой и смешать с маслом. хлеб густо намазать полученным желтым маслом, сверху уложить кольцо яичного белка и в середину горкой икру Копченую рыбу очистить от кожицы, аккуратно вынуть кости и разделать мякоть маленькими кусочками.