Рулет из камбалы
[12 января 2010] Таитянская кухня
Переложите котлеты на поднос и поставьте в сторону. Лук, чеснок и корень сельдерея измельчить, переложить в кастрюлю, залить растопленным маслом и прогревать на сильном огне в течение 5 минут.
В готовый фарш добавьте яйца, посолите, поперчите и сформуйте небольшие шарики величиной с грецкий орех. Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок. Жидкость слить в емкость, а свеклу, вновь залить водой и опять, кипятить 1-1,5 часа, затем слить. Компоненты салата должны быть очень измельчены.
В подходящую кастрюлю положить слоями овощи и мясо, добавить размельченный перец и лавровый лист, залить водой с верхом и варить до готовности.
Готовые котлеты сложить в посуду, положить на каждую по кусочку масла и на 10-15 мин. поставить в горячую духовку.
Тогда процедите бульон через частое сито или салфетку, а мясо порежьте и освободите от костей. Выпекают 12-15 минут при температуре 220-240°с. Печь сначала в теплой (180°), а когда тесто подойдет - в горячей (190-200°) духовке в течение 1 часа. Вечернее чаепитие Вы можете соединить с легким ужином. Капусту тонко нашинковать. Мелко нарезанную капусту солим, отдавливаем, оставляем на два часа, затем смешиваем ее с нарезанной вареной свеклой. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Очистите и вымойте черную редьку, натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 20 минут. В подсоленной воде отварить рис, не разваривая его.
Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр.
Просеять в миску картофельный крахмал и гречневую муку, имбирь и соду. Из этой смеси и ломтиков хлеба составить сэндвичи, добавляя шпинат. Йогурт взбейте вилкой, а лучше миксером, посолите и наливайте воду, постоянно помешивая (густота айрана зависит от густоты йогурта), затем взбивайте до появления пенки. Добавьте желток яйца, кусочки куринного мяса, специи.
Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики.
Поместить мясо и масло в стеклянную кастрюлю. Оставьте бродить под бродильным шпунтом.