Рыбные тефтели

Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, на деть на вертел, жарить на углях (не рекомендуется печь кукурузу в золе). Свежие грибы обработать, промыть, нарезать мелкой соломкой и припустить до готовности в масле или сметане.

Обмытый цельный кусок свинины (окорок, лопатка) посыпать солью, положить на противень жиром вверх, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, влить 3-4 столовые ложки воды, поставить в духовой шкаф со средним жаром и печь до готовности (2,5-3 часа), время от времени поливая свинину вытекающим из нее соком. Положить тыкву, перемешать, посолить, добавить сахар, перец, майоран, варить 10 минут под крышкой.

Процедить рыбный отвар, протереть через сито яблоки и лук, соединить вместе, добавить сметану, соль и перец по вкусу и довести до кипения. Смажьте ее маслом и выложите из слоеного теста, смазанного яйцом, бордюр. Тем временем выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить тесто. Картофель и огурцы нарезать ку­биками.

Взбить яйца с молоком в глубокой посуде, обмакнуть в них шницели, а затем запанировать в сухарях. Чеснок растереть с солью. Блюдо можно украсить листьями зеленого салата. Можно их хранить и в сиропе, вынимая по мере надобности. тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в «кармашек» и придают ему плоскую форму. посыпают солью, смазывают сметаной и жарят на масле под прессом. отдельно подают салат или сливы маринованные, или баклажаны, жаренные над углями на шпажке вместе с помидорами и перцем, а также соус ткемали или разведенный толченый чеснок.

Салат кладут в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками огурцов и яблок. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть булавкой и залить холодной водой на несколько часов.

Готовый суп украсить рубленой зеленью, сухарями и подать к столу. Затем добавить сметану и запечь в духовке. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2-3 минуты до более плотной консистенции. Перемешать, залить яблоки. Куриное мясо отделить от костей, положить в маринад и выдержать в течение 6 часов в прохладном месте. Замочите рис в подсоленной горячей воде, откиньте на дуршлаг сразу после того, как вода остынет, и выложите его в масло на хорошо разогретую сковороду. Канитель всю энту заправляете раститель­ным маслом с уксусом и измельченной зеленью. Жители склонов Монблана владеют рецептом швейцарского картофельного рести. Тушку натереть лимоном, положить в подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 2,5-3 ч, следя за тем, чтобы бульон кипел слабо.