Салат из грибов с сыром
[15 декабря 2009] Таитянская кухня
Огурцы вымыть, один нарезать фигурными ломтиками, другой - соломкой. На водяной бане расплавить шоколад, периодически помешивая. Молоко и яйца взбейте, посолите по вкусу. Когда закваска поднимется, положить в нее протертый картофель, посолить и хорошо вымесить, затем оставить подниматься на 45 минут. Дать жиру стечь, обвалять в смеси сахара и корицы. Выпекать в духовке на решетке. Охлаждаем около 10 мин.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью.
Тушить в собственном соку 15 минут, затем измельчить. Для приготовления начинки натрите морковь на мелкой терке, смешайте с творогом и хорошо разотрите. Осьминога нарезать тонкими кружочками. Когда загустеет и запузырится, снять с плиты, соединить с черносливом. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью. Затем охладить до комнатной температуры.
Затем снять с огня, немного остудить, освободить от формы и переложить на блюдо с высокими бортиками. Перебранную и промытую клюкву залить водой и прокипятить 10 минут. Очистить от кожуры и нарезать соломкой. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в тесто перед замесом. Подготовленную печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить.
Лимоны вымыть, ошпарить кипятком и выжать сок. Грибы перебрать, ополоснуть, положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2-3 часа, а потом отварить до мягкости в этой же воде. Положить корж один на другой, сверху покрыть глазурью, украсить консервированными фруктами, цукатами, половинками орехов.
Креветок отварить, отделить от панциря, нарезать кусочками.
При подаче оформить зеленью. Квас готов к употреблению. Добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, сваренный и размятый вилкой картофель, измельченную зелень петрушки и укропа.
Растопить белый шоколад со сливками на медленном огне до образования жидкой массы. На 8-12 порций потребуется: - 250 г цельнозерновой муки; - 2 ч. ложки разрыхлителя (пищевой соды); - 1 ч. ложка сушеной смеси трав; - 2 ч. ложки сушеной корицы; - 3 ст. ложки соевой муки; - 6 ст. ложек воды; - 175 г мягкого коричневого сахара; - 50 г орехов пекан или грецких орехов, измельченных; - 1 большой и очень спелый банан; - 50 г сушеных фиников, нарезанных; - 25 г кишмиша; - 1 ст. ложка лимонного мармелада; - 150 г моркови, мелко натертой; - 175 мл растительного масла.