Салат из кальмаров
[12 февраля 2010] Таитянская кухня
Разрезать на куски грудинку или телятину от передней лопатки, или курицу, раз вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить процеженным тем же бульоном и варить до мягкости с кореньями, положить ложку масла, лимонной цедры, сока и зеленой петрушки. Для этого выбранную вами свежую зелень, например, экстрагон, мелиссу, базилик, настурцию, укроп, розмарин или тимьян нужно не мыть, а лишь промокнуть влажным полотенцем. Теперь самое время добавить специи. Белый сыр брынзу подавите хорошо вилкой, разбейте 1 яйцо, положите мелко нарезанную петрушку и хорошо смешайтe.
Добавить постепенно, не переставая размешивать, лимонный сок, цедру лимона, перемешать, вылить в компотницу, вынести на холод. Подавать к зеленому горошку, морковным и капустным котлетам и крупяным изделиям. Испечь яблоки, снять кожицу, вынуть сердцевину, протереть через сито (дуршлаг).
Проконтролируйте, чтобы хар полностью растворился, и вылейте смесь на персики. Добавьте фарш, прибавьте огонь, обжаривайте, разбивая комочки фарша деревянной лопаточкой. 3 Добавьте морковь (можно сразу взять замороженную смесь из моркови и горошка - 2 чашки) обжарьте до мягкости Посыпьте мукой готовить 1 мин, помешивая Медленно влить бульон, постоянно помешивая.
Охладите, смешайте с креветками, сухарями, яйцом, посолите и поперчите. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить соль, перец и уксус и хорошо помять, чтобы лук пустил сок.
Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.
Когда кулебяка хорошо зарумянится, убавить жар и запекать ее до тех пор, пока не закипит фарш, а кулебяка не будет свободно отделяться от листа.
Заправьте салат майонезом, посолите, и обильно засыпьте перцем, чтобы вкус у полученного салата получился достаточно острым - в этом его особенность.
Смешайте паштет, сыр и майонез. Подготовленным фаршем наполнить огурчики, сверху накрыть их срезанными крышечками и перевязать ниткой, чтобы они не упали.
В сковороде растопить 4 ст. л. сливочного масла. Выложите завернутый в фольгу картофель на противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в горячую духовку. Разлить в порционные горшочки, положив на дно поджаренный хлеб и сыр. К столу подавать, полив соком, образовавшимся при тушении свеклы. Из крупы сварить крутую кашу. Разрезать вдоль на тонкие ломтики, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить с жиром. Когда бульон будет готов, удалить из него все и процедить.