Салат из копченой свинины с сыром
[25 июля 2009] Таитянская кухня
После этого положите на них ничем не покрытые полоски. картофель сварить в подсоленном кипятке. остудить, очистить от кожицы, протереть или пропустить через мясорубку. масло растереть с желтками, размешать с картофелем, с пеной из взбитых желтков, мукой, содой (взять на кончике ножа) и натертыми на крупной терке яблоками, посолить. приготовить небольшие овальные котлеты. жарить на сильно разогретом жире до светло-золотистого оттенка. уложить на продолговатое блюдо, украсить зеленью петрушки или листочками салата. подавать со сметаной или с салатом из свежих овощей Очищенные от сердцевины яблоки, сваренные коренья сельдерея нарезать кубиками. Малину вымыть, протереть через сито.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. После внесения закваски посуду с соком, оставленным на брожение, закрывают ватным шпунтом и изолируют от прямых солнечных лучей. Тесто раскатывают, складывают несколько раз и помещают в холодильник для охлаждения. При отпуске в тарелку положить гарнир, налить суп и добавить сметану или сливки. На нагретом масле пожарить муку, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Слейте воду, заправьте 1/3 частью приготовленного соуса и небольшим количеством тертого сыра. Дать ему полежать (лучше оставить на ночь), затем перемесить на посыпанной мукой доске, тонко раскатать, поколоть вилкой, нарезать коржики и негусто выложить на смазанный жиром лист. Часть соуса подать отдельно на стол в соуснике. Картофель очистить, разрезать пополам, залить 2 стаканами горячей соленой воды, отварить. После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленное сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.
Соус заправить.
При подаче украсить нарезанным кольцами красным сладким перцем и измельченной зеленью сельдерея.
Соединить ее со слегка размягченным мороженым «Пломбир», добавить обжаренные ядра грецких орехов, перемешать.
В подготовленную посуду кладут сахар, соль, добавляют по норме воду и кипятят 10-15 минут. При выдаче поливают сметаной.
Выложить салат горкой в салатницу и украсить ломтиками овощей и зеленью.
Подавая к столу, нарезать галантин тоненькими ломтиками. Подать зразы с жареным картофелем, зеленым горошком и огурцом. Заправить смесью сметаны с майонезом.