Салат из редиса с яблоками и листьями клубники
[25 апреля 2010] Таитянская кухня
Приготовить фарш из свинины без хлеба и сформовать из него битки так же, как описано в рецепте «Котлеты или битки из рубленой свинины натуральные» . Отдельно вбить в миску яйца, добавить молоко, соль, молотый черный перец, тщательно вымешать смесь и перелить ее на сковороду с тушеными овощами. Намазать тесто конфитюром, уложить сверху «решетку» из теста и смазать ее желтковой смесью. В кастрюлю влить процеженный грибной отвар, положить спассерованный лук, нарезанные огурцы и при слабом кипении варить сначала 10 минут, а после добавления нарезанных грибов, черного перца горошком, лаврового листа и соли - еще 5 минут.
Очищенную от пленки и желчных протоков печень моют, нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле вместе с очищенными и тонко нарезанными морковью, петрушкой и луком-пореем и тушат 30-40 мин с добавлением воды или бульона.
Песочное тесто следует очень точно раскатать, в этом вам помогут деревянные рейки шириной 1 см. Подготовленные тушки рыбы нарезать на порционные куски и отварить с добавлением кореньев.
Полученное молодое вино аккуратно отделите от осадка. Тесто раскатайте. Равномерно выложить початки кукурузы на дно посуды. Отдельно к этому блюду подать стакан молока, приправленного перцем. Снять с плиты, дать настояться 1 - 2 часа, охладить, добавить кислоты, подать к столу. Перед подачей к столу украшают салат целыми ядрами грецких орехов, жаренными на сковороде.
Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками, отварить отдельно в подсоленной воде. Капусту шинкуют, яблоки нарезают кубиками.
Гвоздичные головки, белый изюм и гвоздику смешать и истолочь, затем залить двойным самогоном. Воду посолить, поперчить, добавить специи, выложить туда мясо, лук, картофель горшочки плотно накрыть пищевой фольгой и поставить в разогретую до 150-200 с духовку на 20-30 мин. Сверху и по стенкам смазать сливочным сыром (кремом) или же кремом, изготовленным из сыра, и посыпать мелко нарезанным огурцом, крутым яйцом, копченым языком, также мелко нарезанным, и ломтиками (полосками) лососины. У небольшого, но плотного кочана свежей капусты вынуть сердцевину вместе с кочерыжкой, углубление посолить, начинить грибным фаршем и закрыть капустным листком. Ниже приводится рецепт начинки с миндальными орехами, более нежными на вкус, чем фундук. Отрезать верхнюю часть помидоров и вынуть ложечкой мякоть. Крем должен стать плотным и золотистого цвета. Предложите корзиночки с мидиями. Рыбу разрезать на порции. Выложить на блюдо поверх тушеных овощей.
Все хорошенько перемешайте и сформируйте морковные котлеты.
На блюдо положить лук, на него - рыбу, рядом - отварной картофель. Посыпать солью и черным молотым перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, положить на сковороду в хорошо разогретое масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.