Шашлык по-узбекски «Белый»
[19 ноября 2009] Таитянская кухня
Для консервирования пригодны свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенные в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами.
Морковь и белые коренья бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают брусочками.
Грецкие орехи можно заменить арахисом или миндалем.
Распределите ложкой бобовую смесь в пироге и закройте лепешкой из оставшегося кукурузного теста.
Добавить столько апельсинового сока, чтобы морковь оказалась полностью покрытой. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все продукты смешать. поперчить и заправить сметанной салатной заправкой.
Долейте в него воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения.
Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник.
Два яблока нарезать дольками и выложить веером на тесто. Когда остынет, сложить коржи один на другой, прослаивая вареньем или мармеладом. Просеиваем в миску муку через мелкое сито и перемешиваем массу. Выложить фигурки на противень, выстланный бумагой для выпекания, и выпекать 20 минут. Щуку положить в специальную посуду для варки рыбы, наколоть в нескольких местах лучинкой или толстой иглой, вокруг положить нарезанные коренья, посыпать пряностями, залить холодной водой и варить в течение часа. Для приготовления травной водки надо взять майорана, шалфея, иссопа и душицы - по две горсти, ангелики 21,5 г, аниса - одну горсть, кипарисных стружек, базилика и можжевеловых ягод - по две горсти, мятых семян - одну горсть, изюма - 410 г, померанцевой корки - 102 г, розмарина - горсть, залить 12,3 л двойного вина и, дав постоять неделю, перегнать. 4 бокала окунуть кромкой сначала в лимонный сок, а затем в сахар так, чтобы на ней образовалась аппетитная хрустящая корочка. Готовый напиток посыпать тертым мускатным орехом и подать к столу. Нагрейте духовку до 180°C. Порезать сало и лук мелкими кубиками. Выпекают коржи при температуре 230-240°C в течение 10-15 минут. Положить сыр и петрушку внутрь каждого куска мяса. Желтки растереть со сливочным маслом добела. Ершей, все кости, кожу и головы других рыб, за исключением налимьей, которая не годится, промыв, положить в кастрюлю, залить холодной водой (на 6-8 человек 15 стаканами).
В центр тарелки поместить «корону» из апельсина. Сварить черешню в вине до мягкости, загустить крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 40х35 см. Взбить массу с помощь миксера, разлить в высокие стаканы, украсить кусочками лимона или взбитыми сливками. Морковь и горошек отварить порознь, соединить, заправить теплым маслом, рубленой зеленью, рубленым яйцом и перемешать.