Сухарики к супу

Лук репчатый очистить и мелко нашинковать, смешать с сельдереем и пассеровать в растительном масле. Отделив бисквит от стенок формы, перевертывают форму вверх дном, несколько приподнимают и бисквит выходит из формы. Проварить на плите, затем сразу снять с огня и перелить в другой сосуд и охлаждать, непрерывно помешивая. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Поставить сковороду в духовку. Перемешайте в большой миске сухие ингредиенты. Огурцы нарезать кубиками (1 см). Стручки болгарского перца промойте в теплой воде, выньте зерна и прожилки, порежьте его соломкой. Отваренные овощи вынуть из отвара, протереть через сито, затем опять соединить с отваром, посолить и прокипя­тить. Мясо промыть, удалить лишний жир (лучше всего взять нежирное мясо), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см.

Когда оно будет готово, мясо приобретет черный цвет и будет довольно упругим (то есть - не мягким и не ломким).

Яйца тоже отварил вкрутую и взял от них только белок. Свеклу отвариваем в кожуре, очистив, шинкуем, отжимаем сок, смешиваем его с уксусом и водой и этой жидкостью заливаем капусту» уложенную в 5-литровую стеклянную банку.

Приготовление крема: желтки растереть с сахарным песком, мукой, добавить молоко, ваниль и, непрерывно помешивая, довести до загустения на слабом огне.

Овощи и коренья мелко нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Соус для заливки готов. Выложить на селедочницу, сформовать в виде рыбки, используя голову и хвост сельди, посыпать рубленым яйцом и украсить колечками репчатого сырого лука и зеленью. Перед подачей положите жареную рыбу на тарелку, рядом поместите жареный картофель, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью петрушки.

Все хорошо перемешать и приправить солью, перцем. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Смесь выложить на лист пергамента, накрыть другим листом и разровнять скалкой до толщины 4 мм. Смазывают баклажаны маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром. Мелко нарубленные грибы тушат в нарезанном кубиками шпиге до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов.