Суп из спаржи
[17 апреля 2010] Таитянская кухня
Разложите полосы на решетке для тортов, расположенной на листе пекарской бумаги. При подаче на стол посыпать зеленью. Этим фаршем начиним утку и зашьем все отверстия. За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек густых или с 1/2 стакана жидких дрожжей: перед печеньем обварить молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем, намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться, окропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.
В летнее время флипы подаются со льдом, в зимнее время - горячими.
Из готовой массы сформировать лепешки весом 80-100 г, на каждую из них положить по половинке сваренного вкрутую яйца, придать им овальную форму, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на сковороде во фритюре до образования румяной корочки. Белки взбейте миксером в пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде. Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек, натереть на крупной терке. Протушить все около 30 минут, залить бульоном, вином и оставить на огне еще на 20 минут.
Затем положите их в форму для выпечки, накройте крышкой и фольгой и запекайте около 45 минут.
Затем вынуть овощи из бульона, заложить промытый рис и отварить в течение 15-20 минут. По способам обработки различают три вида квашеной капусты: шинкованную - нарезанную ленточкой не менее 6 см и шириной 3-4 мм, рубленую - квадратиками от 5 до 10 мм, кочанами. При подаче к столу в тарелку положить фрикадельки и рубленую зелень. Луковицу выньте, капусту заправьте ягодным желе.
Рыбу промоем холодной водой, удалим жабры, хвосты, головы, чешую и осушим.
Вынуть мясо из маринада, положить в оставшуюся жидкость немного вареного риса и перемешать, чтобы получилась каша. Выпекайте 30-40 минут при температуре 220 °C.
Сырое куриное мясо порезать тонкими полосками и поджарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы, горошек, зелень петрушки, соль, сахар.
Затем кастрюлю снять с огня и насыпать в нее 2 ч. л. черного чая, размешать и через 6 минут процедить. На 10-12 печенюшек, плюс 18 круглых печений.