Суп-пюре с цыпленком и миндалем
[28 июня 2009] Таитянская кухня
Спелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой вместе с измельченным луком, чесноком и зеленью сельдерея. Белки взбить в плотную пену.
Распластать салаку кожей вниз, выложить на середину по ложке подготовленного пюре и завернуть валиком. Закончить сырным кремом. Можно также сделать «кораблики» из яиц. К столу подать с отварным рисом, украсив фигурно нарезанными помидором и огурцом. Вино, масло и уксус смешивают. Чтобы их легче было брать, втыкают пластмассовые шпажки. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать.
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают большими кусками и кладут в кипящую воду, варят на медленном огне до мягкости. Подать к нему отдельно в соуснике чесночную подливку, которая готовится следующим образом: тщательно истолочь 5-6 долек чеснока с солью и развести холодной кипяченой водой (1/2-3/4 стакана). Наполнить толстые кишки, проколоть в нескольких местах тонкой иглой, опустить в холодную воду и варить до тех пор, пока из прокола не будет вытекать жир. Развести отваром из костей и вскипятить, приготовить смесь из 3-4 желтков и 100 г сметаны, размешать ее с заранее приготовленным супом. Затем все продукты уложить в креманки слоями в такой последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичный белок, сыр, чеснок, майонез, яичный желток, майонез, зеленый горошек. Выложить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для пудинга, не дополняя ее доверху.
Готовые блинчики выложите на доску, обрежьте со всех сторон, придав форму квадрата, смажьте каждый тонким слоем фарша, скатайте рулетом, обваляйте в яйцах, затем в сухарях и жарьте в кипящем фритюре. Затем запанировать в муке и обжарить на масле. Грибы тщательно промыть и порубить. Подать на стол в холодном виде с картофелем.
Вынуть из бульона и остудить. Говядину и свинину (мякоть) нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и лук. Огурец вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В процеженный бульон положить очищенный, промытый и крупно нарезанный картофель, перебранный и промытый рис, соль и варить до готовности риса. Затем качество ее резко ухудшается. Можно нарезать формочками. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Возьмите грибы, залейте двумя стаканами воды и варите до тех пор, пока не останется 1 стакан насыщенного грибного отвара.
Готовое тесто положить в круглую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму высотой 4-5 см.
Лук выложить в центр плоской салатницы, посолить и посыпать перцем. Горячие лепешки сразу же свернуть в трубочки.
Подать, посыпав измельченной зеленью.