Свинина фри ломтиками - цзелю жоупянь
[24 сентября 2009] Таитянская кухня
Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. Нарезать полосками по 1/2 стручка зеленого и желтого сладкого перца. При подаче на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.
Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек. В бульон положить гвоздику и молотый перец, прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Крем приготовить следующим образом: молоко сварить с сахаром до густоты сметаны, охладить, после чего растереть с маслом и ванилином. Все смешать, добавить фарш, перемешать и потушить 10 мин.
Нарежьте сало мелкими кусочками, выложите на разогретую сковородку, затем на вытопленном сале обжарьте предварительно нарезанные тонкими кусочками мясопродукты.
Прикрыть ножки и крылышки фольгой, положить на низкую решетку. Стручки перца наполните рисовым фаршем, уложите в глубокую посуду и тушите полчаса на маленьком огне. Перемешайте вилкой. Капуста после продолжительной тепловой обработки становится темной (красной), мягкой и приобретает сладковатый привкус. Затем посыпаем черным перцем и поливаем растительным маслом.
Поставить на солнце на 1 месяц (землянику - на 1 сутки).
Для запекания выбрать 2-3 куска молодой говядины - от окорока или вырезку. Остывший крем разделить на порции, положить на тарелочки и подавать, залив клюквенным соком, к которому добавлен ром или коньяк.
Ягоды, выдержанные в сахаре 6-8 ч, довести до кипения.
Орехи подсушите, размельчите и перемешайте с белками, туда же влейте виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, доведите состав до загустения. Украсить зеленью петрушки, дольками лимона. Соус приготовить из оставшегося сока, в котором тушилось мясо.
Варенье смешать с холодными сливками и влить в эту смесь растворенный желатин.
Довести до кипения, готовить 2-3 мин. Вареный картофель и крутые яйца (ломтиками), красный маринованный перец (соломкой) перемешать с рыбой. Нарезанную морковь в течение 2-5 минут пробланшировать в кипящей подсоленной воде, охладить в проточной воде, уложить в банки, предварительно положив на дно их пряности. Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Фенхель очистить и нарезать ломтиками. Смазать огнеупорную посуду сливочным маслом и положить туда половину картофеля. В холодильнике она может храниться в течение месяца.