Тартинки с яйцами и майонезом
[16 февраля 2010] Таитянская кухня
Все перемешать, чтобы получилась однородная масса. Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, измельченных луковиц, эстрагона и зелени петрушки. Куриное мясо отделить от костей, пропустить 2-3 раза через мясорубку и затем, добавив несколько столовых ложек куриного бульона, протереть через сито. Добавьте муку, соду и размягченный маргарин. Лимонный сок растворите в 1 ст. ложке кипяченой воды и полейте паштет.
Снять с огня, и по одному вбить в тесто яйца. Рыбу подать на подогретом блюде, облить соусом, в котором она припускалась. Тщательно вымыть капусту и нарезать ломтиками длиной 5 и толщиной 2 см. Мякоть рыбы без костей с кожей или без кожи с добавлением замоченного и отжатого в молоке хлеба и вареной морской капусты пропустить через мясорубку, добавить творог, мелкорубленый репчатый лук, яйца, соль, молотый перец и все хорошо перемешать; сформовать котлеты или биточки, обжарить с обеих сторон и дожарить в духовом шкафу. Закрыть крышкой, тушить 35-40 мин.
Подготовленное тесто разделить на три части. В простерилизованные банки положить по 1-2 цветка гвоздики, несколько горошин черного и душистого перца, кусочки корицы и всыпать бланшированные кубики дыни. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить, в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Банки с огурцами прикрыть сверху тканью и оставить в теплом месте на 1-2 суток. Выложите рыбу на решетку и жарьте до готовности. Отварить филе курицы, обжарить свежие шампиньоны на сковороде без масла,постепенно добавляя в них воды, чтобы не пригорали. Хлеб опять перевернуть и залить приготовленной смесью. Куриные грудки готовить на гриле сначала 15-20 минут при интенсивном жаре косточкой вниз, затем перевернуть и при умеренном жаре на боковой части решетки гриля жарить до получения румяной хрустящей корочки. Капусту мелко нарезать или пропустить через мясорубку, потушить без жира и развести грибным бульоном. Либо смачивают перец в яйце, делают панировку в муке, вновь смачивают в яйце и делают панировку в смеси молотого красного перца, молотых сухарей и тертого сыра.
Сахар растереть с желтками до получения пены, постепенно добавить муку и крахмал, осторожно ввести взбитые белки. Взять свежие яблоки и залить их самогоном так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. На верх то рта укладывают свежую землянику с сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе. Накрыть крышкой и оставить на 1-2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком.