Торт песочный с кремом
[12 января 2010] Таитянская кухня
Картофель очищают, варят в подсоленой воде, обсушивают и нарезают кружками или дольками.
Нанизать рыбу и вареный картофель на шампуры. Очень кислую капусту предварительно промыть. На 3 л крепкого самогона добавить 3 чайные ложки сахара, столько же растворимого кофе, по 3 лавровых листка, 5 штук гвоздик, 8 перчинок. Готовое бисквитное и белково-ореховое тесто помещают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Протереть через сито, подержать в холодильнике некоторое время.
Муку поджарить, вернее, подрумянить на сковородке без масла.
Залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в кисею приправы. Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, желтки, кофе. Почти 1 стакан сахара развести 5-6 стаканами воды, положить клей, тонко срезанную цедру с 1 лимона и варить, пока клей не разварится и не останется всего 3 стакана; тогда выжать сок из 1 большого лимона, процедить, пока еще тепел, начать бить метелкой на льду, пока не погустеет и не побелеет, можно влить 1 рюмку рома, в форму и на лед. Положить на каждый кружок теста столовую ложку начинки, собрать края, соединить их пальцами или зубьями вилки. Помыть крабов и обсушить. Пирожки защипывают узелком и обмакивают в растопленное масло, затем укладывают очень тесно один к одному в глубокую форму. В конце варки положить специи, сахар, соль, лимонный сок.
Довести до кипения, разлить бульон по формам. К мясу подают крутую кашу.
Суп разлить по тарелкам и посыпать черным молотым перцем. На стол можно подать и в холодном виде. Для пропитки торта отложить 3/4- 1 стакан клубничного пюре.
Подавать к столу с зеленым горошком или шпинатом. К столу подавать, не перемешивая. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть. Все залить томатным соусом и тушить до готовности. В бульон, где тушились грибы и лук, долить бульон, в котором тушилась баранина, добавить растертую с маслом муку и варить соус 1,5- 2,5 минуты при полной мощности, перемешивая через каждые 30 секунд. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить или плотно увязать разрез, изжарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке.
Печь в духовке со средним жаром примерно 30 минут. Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). В форму для запекания, смазанную маслом, уложить слоями мясо и фасоль, поливая каждый слой сметаной и добавляя специи, панировочные сухари и лимонный сок.
Для этого клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром.