Тушеная говядина
[3 июля 2009] Таитянская кухня
Нафаршировав индейку, нашпиговать копченым салом и жарить в духовке, пока не зарумянится.
К цыплятам подать свежий хлеб. Под острым углом (почти параллельно) вставить нож в торец баклажана и вырезать хвостик так, чтобы был глубокий клинообразный вырез. Выпекают пахлаву в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут.
Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны и потушить с бараньим салом.
Запекать 15 мин. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15- 20 мин в духовке.
Все это хорошо перемешивают, замешивают тесто. Сверху положить котлету, а на нее ломтик соленого огурца. Рыбные консервы выложите на тарелку и хорошенько разомните вилкой.
Очень вкусное и необычное блюдо кавказской кухни.
Чеснок очистить, растолочь.
Разбавить эту смесь 2 ст. ложки воды. Посыпьте рабочий стол мукой и раскатайте 2/3 теста толщиной 5 мм. Рыбу тщательно вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Вскипятить воду вместе с лимонной коркой и сахаром, добавить разведенный в свекольном соке крахмал и дать закипеть. Куски черствого хлеба размочите в теплом молоке, лишнюю влагу удалите, смешайте с луком, заправьте перцем, солью и хорошо перемешайте. Поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным, рыбным или овощным бульоном, затем варить 5-10 мин. На сливочном масле или маргарине обжарить лук до золотистого оттенка, удалить его, добавить смесь из зелени петрушки, розмарина и базилика, мясной бульон, посолить, закрыть крышкой и тушить несколько минут на слабом огне, затем положить размороженную стручковую фасоль и довести блюдо до готовности. Тушки рыбы нарезают кругляшами или используют целиком. Такой сок зимой употребляется как лекарство при простуде, радикулите, невралгии.
Капусту и лук соединить, добавить сахар и майонез, тщательно перемешать. Подать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Непрерывно мешая, постепенно ввести масло, перец и мелко нашинкованный лук.