Уха из кваса «Летний заплыв»
[24 марта 2010] Таитянская кухня
Поджарьте на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук. Когда спинка прожарится, перевернуть цыпленка и так же поджарить с другой стороны. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16 - 32 раза и нарезать. Если шарик твердый - масса готова). Пока корж еще не остыл, нарезать его небольшими прямоугольниками и оставить остывать на кухонной решетке. Сразу подать на стол. Поварим еще, пока не разварятся помидоры.
Смешайте с заранее растворенным в горячей воде желатином и взбитыми сливками. Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить. Так же нарезать огурцы.
Основа нашего салата - мясо. Суп посолить в конце варки.
На каждый кусок положить по ломтику ветчины и половинке сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой. Изнутри натереть огурцы солью и перцем. Варить соус при кипении 6-7 мин, после чего снять с огня и по желанию заправить желтками.
Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. Приготовленные пончики положить на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу или салфетку. Дно формы застелить бумагой. Каждый корж сбрызните вином. После этого пиво готово к употреблению. В конце варки добавляют толченый чеснок. Салат вымыть и обсушить в полотенце, нарезать полосками.
Взбейте в пену маргарин с сахаром и желтками, подмешайте цедру и сок апельсина, всыпьте муку с пекарским порошком и вымесите гладкое тесто. Добавить в суп томатный сок, приправить солью и перцем и варить на слабом огне еще 10 мин. Как только тесто поднимется, всыпать в него оставшиеся 400 г муки, добавить соду и перемешать.
Сахарную пудру соединить с крахмалом, добавить во взбитый белок и тщательно взбить. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками - лук. Испеченные «пальчики» обмакивают в крем и складывают на блюдо поленницей. После этого добавить остальной сахар, на умеренном огне уварить до 80-82 % сухих веществ (температура кипения 115-115,5 °C), переложить горячим в дуршлаг, выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2-3 ч). Варите на слабом огне 5 минут. В конце добавляют нарезанный сладкий миндаль и цукаты из апельсиновых корочек.
Пробланшировать в кипящей воде не более 2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, положить в горячий сахарный сироп, добавить лимонный сок и варить на слабом огне, пока плоды не начнут опускаться на дно. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост и тщательно промыть проточной водой, после чего сделать на спине надрезы, залить соевым соусом, посыпать солью, мелко нарезанным репчатым луком и имбирем, накрыть все чистой салфеткой или полотенцем и оставить для пропитки на 30 минут. У перца удалить плодоножку, зерна и внутренние перегородки, вымыть, просушить и нарезать полосками.