Закуска по-кубински
[16 августа 2009] Таитянская кухня
На вертел поочередно нанизать куски мяса и лука, положить на решетку для поджаривания или в сковороду и, переворачивая, жарить. Закрыть крышкой и оставить на 5 минут, взбить вилкой. В кипящий бульон опустить сначала пельмени, затем фрикадельки, а через несколько минут лапшу. Переложить тесто в подготовленную форму. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сформовать 4 колбаски. С помощью полотенца сверните корж в рулет. Когда плоды станут мягкими, остудить и протереть их через сито.
Вымытую цветную капусту разделяем на соцветия, заливаем холодной водой с лимонным соком.
Яичные желтки растереть со сливочным маслом и смешать со сметаной. Затем в сироп вводят отжатый из лимонов (апельсинов) сок и доводят до кипения.
Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать, выложить в салатник.
Сахар растереть с яичными желтками до пенообразного состояния. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Помидоры помыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину, посолить. Подать можно вместо хлеба или как самостоятельное блюдо. Аккуратно снять кожу и кости лосося и измельчить мясо.
Смазать сверху растительным маслом. Приготовить желе из нескольких сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Добавить соевый соус, кунжутное масло, молотый черный перец, мелко нарезанную сычуаньскую капусту, зелень петрушки, залить оставшейся от варки яиц водой и подавать к столу. Сыр нарезать прямоугольными треугольниками, которые должны быть на 2 см меньше, чем сложенный по диагонали квадрат теста. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем разделить тестона 14-15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета. Смесь взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими кусочками. В фарш добавить 1 луковицу (потереть на терке), 1/2 стакана кипятка и оставить на 15 минут.