Зеленый соус (холодный)

Листики кинзы отделить от веточек. Затем рыбу посолить, посыпать перцем. и уложить на , смазанный маслом сотейник, хорошо сбрызнуть маслом, накрыть крышкой и запечь в жарочном шкафу. Морковь нашинковать в виде лапши и потушить с небольшим количеством молока до готовности. Коренья и лук спассеровать. На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить. Очищенную и промытую тыкву натереть на крупной терке.

Все перемешать, оставить на огне, чтобы соус загустел.

Полученной массой на полнить перец до самого верха, плотно уминая ложечкой.

Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.

Добавить муку и соду. На медленном огне варите овощи до мягкости. И не только к нему. Для приготовления овощной подливы обжарьте 75-100 г натертых овощей (турнепса, кочанной капусты и/или моркови) в сливочном масле или маргарине перед добавлением муки из подземных побегов или корневищ маранты. Вынуть из кастрюли кости и пленки, а в бульон опустить фрикадельки и сварить. Вынуть хребет у мойвы. Замесите бисквитное тесто только взбиванием, без подогрева, и сформуйте из него на бумаге три лепешки разной величины: большую, среднюю и маленькую.

Рыбу почистить, отделить от костей, мелко порезать,добавить мелко порубленный укроп, натертые на крупной терке вареный картофель и сыр. Подавая картофель к столу, можно положить в отверстие кусочек масла и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Бутыль или бочку заполните на 75 % объема и закройте ватной пробкой, для того чтобы углекислый газ мог свободно выходить.

Когда картофель станет мягким, воду слить. Разложить их на смазанном жиром листе, обмазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Мелко нарезать мясо, ветчину и очищенный от кожуры огурец.

Приготовить начинку. К этому блюду хорошо подать свежий салат из помидоров, цукини, лука-резанца, листового салата, огурцов и их молодых побегов, заправленный лимонным соком с растительным маслом.

Перед подачей залейте шампанским, не перемешивая.

Можно банки и герметически укупорить. Один вид рыбных продуктов можно заменить другим. Готовый крем аккуратно выложите поверх остывшего коржа. В шейкере смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте белое вино. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень, тертый сыр. На каждую половинку поместить маленький треугольник помидора. После этого варят примерно 1 час на медленном огне.