Жаркое гусь по-литовски с яблоками
[9 февраля 2010] Таитянская кухня
Нарезать помидоры кружочками толщиной 0,5 см, разложить на тарелке, выдавить на каждый ломтик чеснок, смазать майонезом, сверху на каждый кусочек натереть сыра, украсить веточкой укропа или петрушки. Добавьте 100 г сушеного кокоса, если хотите.
На сковороде растопите масло, разбейте яйца, предварительно их не взбивая. Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, вымыть и нарезать на кусачки длиной 3 см. Свежий молодой укроп отсортировать, вымыть, дать стечь воде и подвесить для просушки. Грузди нарежьте ломтиками, припустите в собственном соку и введите в борщ вместе с черносливом за 5 минут до окончания варки.
Подавать на стол с огуречным, свекольным или зеленым салатами.
Куски баранины положить в глубокие тарелки и залить бульоном, в котором они варились. Блюдо подается горячим. Когда мясо зарумянится, положить мелко нарезанные лук и сладкий перец и жарить, пока лук станет мягким. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики. Если кхоя твердая, пропустить через крупную терку, а если мягкая - сделать очень маленькие шарики. После этого кабачки откидывают на дуршлаг и помещают в сироп (на 1 кг подготовленных кабачков - 1 кг сахара и 1 стакан воды). Затем добавить варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло и продолжать варить на медленном огне, все время вымешивая и следя, чтобы не пригорело.
Обработанную тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в половине масла. Края углубления прижать, чтобы картофельное тесто покрыло начинку. Подать рыбу на той же сковороде, посыпав веточками эстрагона и зеленью петрушки. В полученный соус добавить уксус, соль, рубленную и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.
Когда от них пойдет пар, покрошим следующую порцию и так далее, пока не высыплем в сито все комочки. Подать в охлажденном виде. Порционные кусочки цыпленка обжарить в этой смеси с приправами в течение 4 мин., влить кокосовое молоко, все перемешать и тушить цыпленка в течение 30 мин. на слабом огне. Для изготовления гренков с батона срезать корки, нарезать его на ломтики толщиной 1-1,5 см и из них вырезать ножом или выемкой кусочки в виде полукругов, полумесяцев и т. д.
После этого перенесите на стол глиняную посуду и поставьте над свечкой или горелкой (как для чайников или фоню).
Приготовить тесто слоеное, как для рулета в предыдущем рецепте, разделить его на две части. Перемешиваем и тушим на малом огне в течение 5 минут. С другого лимона снимите цедру, выжмите сок. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного растительного масла, перемешать и выложить в сотейник.