Баклажаны в растительном масле
[17 сентября 2009] Татарская кухня
В центр посуды положить веточки петрушки. Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем.
Проткните дно формочек зубчиками вилки, покройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Добавить 3 взбитых белка, соль, перемешать.
Подавать сразу же с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.
Взбить белки до густоты, постепенно добавляя сахар и миндаль (как в предыдущем рецепте). Массу тщательно перемешивают и обжаривают на слабом огне в течение 3-5 мин, вливают молоко. Перед тем как варить рис, залейте его подсоленной водой и оставьте на 30 минут, чтобы он не склеивался. При подаче на стол нарезать тонкими ломтиками.
Рассол должен покрывать круг под гнетом. Сырой томатный сок стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца. Филе курицы, картофель, свежий огурец, соленые грибы, капусту нашинковать, посолить, заправить сметаной и тертым сыром. Отсортировать плоды по сортам и величине.
Сырой картофель натереть, добавить муку, соль, соду, перец, спассерованный на сале лук и все хорошо перемешать. Вторую - раскатать по величине листа и выпекать до полуготовности. Грибы вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности. Если необходимо переработать дыни с мягкой мякотью, то, чтобы они не разварились, их выдерживают 20-30 минут в известковой воде 1-2%-ной концентрации, затем бланшируют в горячей воде (85- 90 градусов) 5-10 минут и охлаждают в холодной воде. Затем раскатать тонкий длинный жгут, так чтобы при нарезке получились шарики в виде мелкого горошка.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и измельчить. Картофель нарезать ровными кружочками, груши разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и нарезать тонкими кружочками. Противень застелить фольгой, выложить окорочка и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Печь в посыпанном мукой листе до светло-коричневого цвета. Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле. Подобным же образом можно приготовить и пюре. При отпуске в подогретую тарелку кладут рыбу «фри», поливают ее маслом, сверху помещают дольку лимона, а рядом располагают жареный картофель.