Белуга по-английски
[6 февраля 2010] Татарская кухня
После этого кладут пассерованные, нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку, нарезанные дольками свежие помидоры, солят, заправляют перцем, лавровым листом и варят 3-5 мин. Варить пельмени в большом количестве воды из расчета на 1 кг 4 л воды и 40 г соли.
Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно. Дайте закипеть и варите на слабом огне 20-25 минут в приоткрытой кастрюле. Размягченное масло растереть с сыром, добавить тыквенное пюре, перемешать и выложить в тарталетки.
Оригинальный, необычный вкус этому чаю придает молодая зелень эстрагона, или тархуна. Затем края углубления соединить так, чтобы начинка оказалась внутри. Затем кладу его в маленькую миску и заливаю уксусом так, чтобы лук был почти покрыт им. В кастрюлю налить приблизительно 2,5 л воды, положить куриное мясо. В воке разогреть 300 г растительного масла и быстро обжарить мясо. Если она сухая, корж готов. Перец очистить от семян и нарезать крупными узкими полосками, морковь нарезать соломкой, потушить 5 минут в сливочном масле. Все, можете потреблять.
Сырой картофель нарезают тонкой соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Приготовить соус: муку обжарить до золотистого цвета, развести теплым молоком и нагревать до загустения на медленном огне, постоянно помешивая. Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки, перекладывая грибы немного укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью. На сковороду положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца, тушить 10 минут. Помытые листья зеленого салата нарезать крупной лапшой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный кружочками редис. Молоко вскипятить с сахаром, остудить до теплого состояния, ввести замоченный желатин и довести массу до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
Белки взбить с солью в крутую пену и вылить поверх взбитых желтков. Затем отвар слить, морскую капусту промыть и нарезать небольшими кусочками.
Смажьте овощи небольшим количеством растительного масла и жарьте на решетке или запекайте в духовке в течение 15-20 минут, поворачивая кебабы один-два раза в процессе готовки. Осветленное желе процедить через мокрую салфетку, остудить до консистенции сырого белка и в два приема залить галантин, украсив его предварительно ломтиками вареных яиц, листиками салата, красиво вырезанной морковью и т. д.