«Болгарская жар-птица»

Варить бульон в течение 5 минут при полной мощности. Постепенно добавить, помешивая, яйца, соль и цедру лимона. Сироп охладить, разлить в бутылки или банки, поставить в прохладное место. Смесь протирают через сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и соленым огурцом, перемешивают. Класть слепленные пирожки нужно обязательно в горячее масло, так как если масло будет нагрето мало, то оно сильно впитывается в тесто, и пирожки получаются не такие вкусные. За 10-15 минут до готовности накрыть крышкой. Свинину нарезать кубиками такого же размера. На большой квадрат положить меньший, завернуть конвертом и раскатать. Если курица нежирная, то следует добавить любое масло. Печень нарезают кусочками, огурец - ломтиками.

Слепить из этой смеси шарики величиной с грецкий орех. Разложить котлеты в стеклянной кастрюле, накрыть бумажной крышкой и нагревать 6-7 минут на средней мощности. Сверху укладывают ломтики тушеного мяса, наливают желе (оно должно полностью покрыть мясо) и ставят на холод. Подать горкой в салатнике, украсив зеленью петрушки.

Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и выжать сок. Грудинку выдержать в отваре в течение суток.

Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Говяжью печень очистить от пленок и желчных протоков, тщательно промыть, нарезать кусками и натереть каждый смесью, приготовленной из соли и молотого перца, после чего обвалять в муке и жарить в течение 5 минут со всех сторон на предварительно разогретом соевом масле. Дрожжи распустите в теплой воде, посолите, добавьте растительное масло, приготовленную смесь влейте в муку и замесите тесто.

Не снимая с огня, влить молоко и медленно всыпать манку, хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем капусту смешать с солью, сахаром, тмином или укропом и оставить на 2-3 ч. Когда образуется светло-коричневая карамельная корочка, запеканка готова. Первосортное мясо вымачивать 1-2 суток в охлажденном маринаде, затем вынуть, обсушить, положить в сотейник, залить бульоном и вином, добавить нарезанные овощи, пряности и припускать до готовности. Подавать блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.

Соус можно разнообразить, добавив по выбору: 1-2 чайные ложки яблочного сока или яблочного пюре; 2 ст. ложки яблочного пюре и 1/2 чайной ложки меда; мелко измельченные 1 небольшой соленый огурец и 1/2 небольшой луковицы. Манную крупу залейте молоком, вбейте яйца, добавьте растопленный маргарин и сахар, перемешайте.

Соус подавать к холодным блюдам из рыбы.

Непосредственно перед приготовлением посолить и смазать маслом.

Подготовленные кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и поливают сметаной. говядину измельчить на мясорубке или очень мелко порубить. поджарить ее на сковороде, добавить пассерованный лук, подлить бульона и тушить до готовности мяса. макароны отварить и смешать с мясом. при отпуске посыпать зеленью.