Борщ зеленый с мидиями
[29 ноября 2009] Татарская кухня
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, яйца и тщательно размешать. Лук очищают и мелко шинкуют. Добавить густой томатный сок, специи по вкусу и хорошо проварить до полной мягкости овощей. Наполнить начинкой лепешки из теста и оформить края. Рубу нарезать довольно мелкими кусочками, положить на рис, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут. Очистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5-8 минут (замороженный горошек - 3-4 минуты). Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Затем дать сбитню настояться около 30 минут.
Плоды авокадо разрезать пополам. Сверху должен быть блин с начинкой, его нужно смазать жиром, на котором пассеровался лук. Накрыть крышкой.
Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Положить в казан косточки, когда они обжарятся до золотисто-коричневого цвета, вынуть и отложить.
Посыпать корицей (или маком с сахаром, изюмом) и скатать рулетом. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками или измельчить на крупной терке. Заливают рассолом 1 ст.л. соли на 1 л воды.
Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Сварите бульон из птицы, процедите его. Обжаривайте на среднем огне 2 мин, выньте. Филе, трюфели, грибы, говяжьи мозги и говяжий язык отварить, нарезать кусочками и перемешать с соусом. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре.
Зелень порубить. Чеснок очистить, вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками и растереть в ступке с солью. Сдвиньте горкой, на вершине сделайте углубление, положите туда размягченный маргарин, влейте сок лимона или уксус, добавьте соль, понемногу подливайте воду, мешайте. Вокруг них уложите немного мелко нарезанных маринованных огурцов, причем предварительно дайте им немного постоять, чтобы сошел рассол. Купить 750 г телятины (лопатки без костей) и еще 750 г телятины вышеупомянутого сорта. Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Картофель промойте, очистите и отварите.
Землянику или клубнику, мороженое, йогурт взбейте миксером, вылейте в высокий бокал, сверху положите сливки, взбитые с сахаром. Смешать варенье, сметану, муку, яйца, растертые с сахаром, соду, погашенную в уксусе.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее сливочным маслом. Чеснок очистить, размять или очень мелко нарезать.