Брусника в яблочном соке
[7 марта 2010] Татарская кухня
Замесите тесто из муки, соли, 200 г сливочного масла, яйца и сметаны, положите на час в холодильник.
К кипяченому охлажденному молоку добавить желтки, растертые с частью сахара и кофе, хорошо взбить. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки. Лук нарезать кольцами. Весь сыр нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Смешать мед, сливочное масло, сметану, добавить соду и соль. Желательно взять с собой на природу какой-нибудь заранее приготовленный соус. Подготовленные овощи и свинину уложить в кастрюлю слоями, начиная и заканчивая слоем овощей. На перец слоями кладут кружки помидоров и кабачков и ломтики яиц. Добавьте макароны к супу, влейте йогурт и дайте настояться 1 мин., помешивая деревянной ложкой.
Подать с лимонным соком. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Залить горячей водой, покрыв ею продукты. Очистите молодые плоды сахарной пальмы. Морскую капусту промыть проточной водой, нашинковать, варить в течение 10 мин, на среднем огне, откинуть на сито.
Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Например, смесь свиного (30%), говяжьего (30%) жира и растительного масла (40%); или растительное масло (50%) рафинированное и гидрожир (50%), так как они при нагревании до высокой температуры не образуют дыма. Из каждого пласта треугольной формой с зазубринами вырезать 8 треугольников и скатать в рожки. (Всего 48 шт.) Поверхность изделий смазать яичным желтком, немного посыпать грубой солью, тмином и выпекать в горячей печи. Корень сельдерея почистить, помыть и потереть на крупной терке. Заливку кипятить 20-25 минут.
Тушить, накрыв крышкой, 30 мин.
Полученную массу приправьте специями и тщательно разотрите в пюре.
Дайте омлету охладиться до комнатной температуры, после чего разделите его на две равные части толщиной 1 см и нарежьте каждую половину на 4 одинаковых прямоугольника. Электродуховку разогреть до 180 °C.
При подаче в тарелки положить сметану.
При подаче на стол икру посыпать зеленью. Рис смешайте с кусочками фруктов, положите в большой сотейник или утятницу горкой и запеките в течение 10-12 мин на медленном огне. На хлеб положить ветчину, поперчить и подать с дыней. Посолить, заполнить фаршем, слепа обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Через сутки готовый квас процедить и охладить. Рис отварите, промойте, откиньте на сито.