Брюква в остром соусе
[19 июня 2009] Татарская кухня
Чабрец, мяту, крапиву залейте крутым кипятком и настаивайте в течение 20 минут. Посолить, поперчить, добавить в соус шафран.
Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14-15 мм. Сверху торт украшают по своему желанию (орехами, тертым шоколадом и др.). Насыпьте миндальную муку на рабочий стол, добавьте 1 ст. л. ванилированной сахарной пудры, муку, измельченную на терке лимонную и апельсиновую цедру, перемешайте пальцами и соберите горкой.
Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, стручковый перец и соль вместе тщательно истолочь.
Для консервирования отобрать свежие зеленые только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы.
Для его приготовления я беру 150 граммов сыра, желательно твердых сортов (в противном случае его будет трудно натереть). Тушку форели нафаршировать сначала черносливом, а потом зеленью. За это время замесить второе тесто. Изюм промыть и обсушить.
Посыпать солью и перцем. Готовый сироп необходимо остудить.
Полученную массу варите на сильном огне, не помешивая, а когда сироп начнет закипать, снимите пену, плотно накройте крышкой и варите до загустения. Полстакана холодного отвара размешиваем с мукой, прибавляем протертый лук, кипятим на малом огне. Сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Положить необходимое количество фарша на середину лепешек, сверху - кусочек бараньего или свиного сала и защипнуть края лепешки кончиками пальцев таким образом, чтобы они собрались в одной верхней точке и были конусообразной формы. Сироп готовить так: сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и прокипятить, помешивая, пока не растворится.
Оставить в тепле. В эту смесь налить немного фасолевого отвара и смешать ее с фасолью. Положить курагу или изюм. Капусту нашинковать. Подготовленные мидии отварить. Мед (200 г) развести 4 стаканами воды, залить пшеницу, поставить на слабый огонь, довести до кипения и охладить. Рис перебрать и сварить в подсоленной воде, затем откинуть, охладить. Хранить в посуде с плотно прилегающей крышкой в сухом, прохладном месте.