Джем из красной и белой смородины
[23 марта 2010] Татарская кухня
Завести пресное тесто из муки, яиц, сметаны, тонко раскатать и обложить посуду с толстыми стенками, смазанную растительным маслом. На вырезанных пышках провести ножом полоски в виде сетки, уложить изделия в противень, смазать яичным желтком и посыпать тмином.
Шпинату дадим стечь, мелко нарежем и смешаем с выжатой размоченной булкой, петрушкой, говяжьим и колбасным фаршем, луком, яйцами и специями.
Более тонкие кусочки будут суховатыми, более толстые - труднее прожариваться. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи на слабом огне в течение 1,5 часов, периодически помешивая. Форму для выпекания смазывают маслом, посыпают сухарями и выкладывают в нее подготовленную смесь.
Готовится на рыбном бульоне с осетровой рыбой или судаком по той же технологии, что и мясная. Рассыпчатая гречневая каша обычно готовится из ядрицы, то есть целых ядрышек крупы, а из мелкой (продела) или молотой (смоленской) гречневой крупы делают вязкую кашу-размазню. Яблоки моют, нарезают соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Сверху в один слой расположить подготовленные «мешочки».
Переложите мясо на горячее блюдо, в котором будете подавать его на стол.
Говяжье сердце отварить и нарезать тонко соломкой, добавить рубленные орехи и натертый на крупной терке сыр. Очищенные яблоки режем небольшими ломтиками, морковь - длинными полосками. При подаче на стол посыпать зеленью мелко нарезанной петрушки.
Огурцы имеют очень красивый цвет, хорошо сохраняются (не взрываются). Подготовленные продукты соединить, хорошо перемешать и заправить смесью, приготовленной из растительного масла и раствора уксусной кислоты. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой. Вместо сока также можно использовать сироп из компота или варенья, разведенного водой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Мясной рулет положить на противень, смазать маслом и запекать в течение 1 часа при температуре 175-180°C, через каждые 10 мин. поливая его водой или образовавшимся соком. Затем влить на раскаленную сковороду растительное масло, уложить на нее овощную смесь и немного потушить. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар - по вкусу. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Выложить в салатницу овощи, полить сверху оставшейся сметаной и посыпать сухарями (1-2 белых сухарика, хорошо поджаренных и мелко истолченных), но салат будет вкуснее с квашеной капустой. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 17-20 мин.
Масло, сахар и яичные желтки взбить, добавить специи, муку и простоквашу.