Говядина со шпинатом
[28 декабря 2009] Татарская кухня
Для этого салата больше подойдут крупные прибалтийские шпроты. Муку просеять на доску, сделать в ней углубление, влить воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, соль, размешать до получения однородной эластичной массы. В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи, сахар и ставят для брожения. очищенные кильки или куски сельди мелко изрубить, добавить в хорошо растертый творог, смешанный со сметаной, сливками или молоком. рубленый лук можно смешать с творогом или насыпать на бутерброды. Рыбное филе завернуть рулетом и перевязать нитками длиной 10-15 см.
Лимонный сок смешать с сахаром и добавить в смесь. Семгу обрабатываем на чистое филе. На лук положить сваренный вкрутую яичный желток, филе посыпать мелко нарубленным белком. На поверхность супа выложить взбитые сливки. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Сельдь можно мариновать разрезанную на кусочки. Глазурь: взбить в крепкую пену одни белок с сахарной пудрой, добавить в него сок от одного лимона, продолжать взбивать до сгущения, затем вылить массу на кекс и равномерно распределить по его поверхности.
Подавать горячим как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со сметанным соусом, к которому добавлено томатное пюре.
Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Грибы нарезать, быстро обжарить на сковороде и приправить солью и перцем; сверху посыпать зеленью петрушки. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отваром фасоли (50г) и на 20-25мин. поставить на слабый огонь.
Все это, уложенное вместе в деревянной чашке, хорошенько перемешать, а затем порубить сечкой и, наконец, тщательно перетолочь деревянным пестиком так, чтобы получилась мягкая масса, подобная тесту.
На блюдо положите кусочки жареной рыбы, на них ломтики вареных яиц, залейте майонезом, смешанным с мелко нарезанными грибами, посыпьте укропом. За 10-15 минут до подачи к столу поджарить до образования румяной корочки. Суп-пюре подать с гренками в отдельной миске.
Варить 15 минут.