Грибной салат (немецкая кухня)

Разделить тесто па 3 порции, скатать на столе 3 шара, делая вращательные движения ладонью. Замочить еще раз - опять на час. Взбить яичный белок в пышную пену, влить его в кукурузную массу и осторожно перемешать сверху вниз.

Все овощи сложить в кастрюлю, посолить и потушить под крышкой 8-10 минут при полной мощности. Горячий бульон, полученный после тушения мяса, фильтруют, помешают в эмалированную кастрюлю, куда добавляют недостающее по рецептуре количество воды, а также сахар и соль. Телятину нарезать на кусочки и обжарить на сковороде с предварительно растопленным в ней маслом. Оставить минут на 15, после чего слить выделившийся сок, сполоснуть баклажаны и обсушить бумажной салфеткой.

Тесто: растереть сахар со сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать пармезанским сыром и полить томатным соусом. Начинку кладите на обжаренную сторону блинчика, после этого заверните его края конвертом и обжарьте на сковороде с маслом с обеих сторон. При такой подготовке нарезанные дольками корки легко отделяются от плода. Положить 1/2 чайной ложки соли. К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко растертого миндаля или 3-4 капли миндальной эссенции. К смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный и тщательно размешивают. Плавленый сыр, огурцы, селедочное филе, отварной картофель пропустить через мясорубку. Добавьте небольшими порциями просеянную через сито сахарную пудру, не переставая взбивать. Чернослив промыть, положить в кастрюлю, залить водой, хорошо разварить, удалить косточки. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, поджарить, залить водой, чтобы только чуть покрыть мясо, добавить соль и тушить под крышкой. Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Приготовить фарш: сушеные грибы промыть, замочить на 2- 3 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить, вынуть, мелко на­резать и слегка обжарить в неболь­шом количестве разогретого масла. Размягчить масло, растереть его в миске со сгущенным молоком, добавить коньяк и взбить. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать. Добавить сметану, измельченную зелень, пассерованный лук. Сельдь очистить от кожи и костей, филе вымочить в молоке и нарезать ломтиками.

На слегка посыпанной мукой доске тесто раскатаем толщиной около 3 мм и вырежем из него пласт размером 28 х 35 см. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками, соединить его с обжаренным луком, печенью и желатином, посыпать все солью и перцем, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут на среднем огне. Томат-пасту развести водой (0,5 стакана), добавить перец, растительное масло и кипятить 10 минут.