Груши в желе

Смешать протертый горячий картофель с тремя желтками, чайной ложкой сливочного масла, солью по вкусу. Шоколад порубите вместе с маслом, положите в сотейник и влейте сливки. Мясо порежьте на полоски шириной около 2 см и длиной 10-15 см и залейте маринадом, прокладывая между слоями нарезанный лук.

Завернуть начинку в листья капусты, в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Посолить и еще раз пропустить через мясорубку.

Птицу разрубить на куски, положить на рис и печь на полной мощности 10-15 мин. Заправить мелко нарезанной зеленью петрушки по вкусу. Добавьте яйца, сахар, соль и вымешивайте. Запекать в течение 20 мин. Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Подавать к столу в горячем или холодном виде и для бутербродов. Икру судака освободить от пленки, залить кипятком. Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю с кашей крышкой и довести ее до готовности.

Отдельно приготовить соус: для этого растопить масло и немного обжарить в нем муку до появления розового цвета и запаха жареных орехов, разбавить мучную пассеровку молоком, прибавить сахар, корочку лимона и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, вскипятить. Выпекать тарталетки в течение 15-20 минут при температуре 180-200°C. Отдельно к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник. Яичные желтки отделите от белков и взбейте с сахаром в пену Добавьте мелко нарезанную марципановую массу, 1 столовую ложку ликера и перемешайте до получения однородного крема. Булочки надрезают вдоль и вынимают часть мякоти. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на 1 час. Ломтики мяса обмакнуть в белковую смесь и жарить с луком в среднем количестве слабо нагретого жира (фритюра), затем откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 5 минут. Муку просеять. Когда закипит, снять пену, добавить коренья, лук и перец горошком, посолить. Массу размешивать до тех пор, пока она не загустеет и начнет крошиться. Яичные желтки взбить с маслом, приправить растертой кожурой апельсина, слабожгучим молотым перцем и сахаром.

Посолить. Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Сложить половинки вместе и обвязать нитками.

Базилик мелко порубите и добавьте в соус. Подавайте на стол со сливками. Говядина, в зависимости от сорта и качества, тушится до готовности около 2 часов.

Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма. Положить оставшееся масло, сметану, смешанную с желтками, соль, развести сливками и прогреть, не доводя до кипения.