Хрустящее кокосовое печенье
[11 октября 2009] Татарская кухня
Сельдерей, лук, морковь нашинковать и спассеровать на масле на медленном огне, добавив головку чеснока.
Яблоки помыть, измельчить на крупной терке. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму и переложите в нее смесь.
Проварить до густоты, остудить, размешать с сырым желтком, соединить с вареной рыбой, порезанной мелкими кубиками, с зеленью и перцем.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный лук и все перемешать. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Сверху украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Приправьте ранее приготовленным ореховым соусом, обильно посыпьте тертым сыром, перемешайте и сразу подавайте на стол. Полученный таким образом крем мешать до загустения. Сверху посыпать горячим поджаренным луком. Растопить оставшееся масло и по каплям распределить его по запеканке. В растительном масле спассеровать муку и подлить, помешивая, горячую воду, чтобы получился густой, как сметана, соус. Охладить в холодильнике. Приготовьте начинку порежьте на кусочки сливочное масло и дайте ему размягчиться в миске. Для приготовления начинки свиное сало нарезать маленькими кубиками и смешать с сахарной пудрой. Долить бульон.
Рыбу измельчаем вилкой. Посолить, посыпать перцем, залить 150 мл бульона, перемешать, сверху положить ломтики помидоров, запечь.
И то и другое положить в грибы и жарить до полуготовности, приправить петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить и поставить остывать. Очистить тыкву и измельчить ее на крупной терке. Варим перепелиные яйца, остужаем.