Индейка с телятиной и изюмом
[16 февраля 2010] Татарская кухня
Груши и яблоки разрежем на восемь частей, очистим и удалим сердцевину. Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Приготовить фарш из говядины, ржаного хлеба и растительного масла. Сахар нагревать на медленном огне в 4 мин., пока он не начнет таять, помешивать, пока сахар полностью не растворится.
Готовую фасоль сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Поставить в нежаркую духовку. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.
Быстро герметично закупорить и поставить остывать.
Срежьте у камбалы плавники, снимите черную кожу. Туда же раздавить чеснок.
Положить на низкую решетку. Ядра орехов и чеснок истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела. Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте наполовину. Взбить при помощи вилки для получения более однородной консистенции. Сетки (4 штуки) с мантами поместить в корпус мантоварки друг на друга. Форму диаметром не более 20 см (чтобы торт получился достаточно высоким) смазать маслом и посыпать молотыми сухарями (вместо сухарей можно взять сливочное печенье, растерев его скалкой на столе).
Затем ставят в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. Сахарную мастику используют для изготовления различных фигурок путем лепки или раскатывают в пласт и вырезают при помощи выемок или ножом различные фигурки. Из перебранных и промытых ягод облепихи отжать сок, накрыть его крышкой и поставить в холодильник или в темное прохладное место.
Мариновать лучше не переросшие, не развернувшиеся грибы.
Все это хорошо размешать и развести 2 стаканами молока, вливая его постепенно. На дно банки уложить половину специй, затем плотно уложить огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Хорошо перемешайте, перед подачей охладите. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку 1,5 кг мясных обрезков вместе с жиром и перемешать с кровью, добавив специи и пряности по вкусу. Свежие огурцы очистить, порезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 мин.
Снять с огня и немного остудить. Кружки апельсинов покройте взбитой сметаной, посыпьте апельсиновой цедрой, миндалем и подайте к столу. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль.
Клубни фенхеля очистить. Прокипятить, добавьте зелень и еще немного пряностей. Смешать в высоком стакане оба ликера, добавить свежеприготовленный кофе (по любому рецепту), посыпать напиток дробленым мускатным орехом.