Картофель, фаршированный гречневой кашей
[5 марта 2010] Татарская кухня
Подавать в охлажденном виде. Вылить на 1-2 желтка, хорошо размешанных в суповой миске.
В салатник из прозрачного стекла положить цитрусовые, яблоко, посыпать сахарной пудрой и полить чуть взбитыми свежими сливками . Лук нашинковать, спассеровать в масле, добавить оставшийся от мяса ананасовый сок и довести до кипения.
Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпечь в умеренно нагретой духовке. Изжарить гуся до готовности. Обработанную тушку перед варкой заправляют «в кармашек», в разрезы кожи на брюшине вставляют концы обрубленных ножек, а крылышки подвертывают за спину. Украсьте ломтиком яблока. Нарезать тонкими дольками и укладывать в сухие подготовленные банки, пересыпая сахаром. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.
В кастрюлю положить кальмары, пассерованный лук, налить соус томатный или соус сметанный с томатом и тушить кальмары 25-30 мин на слабом огне; добавить припущенные до готовности соленые огурцы, очищенные от кожи и зерен и нарезанные соломкой, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.
Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами.
Затем соединить подготовленную тыкву с яблоками, очищенными от кожицы и серединок и нарезанными тонкой соломкой. Не выключая миксера, начать подливать масло.
Когда оно загустеет (приблизительно консистенция манной каши), снимите и прямо в этой же посуде оставьте остывать. Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать стечь соку. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Из грудинки вынуть кости, сварить с кореньями до мягкости. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекайте мясо примерно 30 мин., переворачивая время от времени лопаткой.
Зелень укропа, репчатый и зеленый лук промыть и мелко нарезать. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре.
Предварительно за день изюм и очень мелко нашинкованную цедру замочить в роме. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры с 0,5 апельсина, 10 штук гвоздики, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, остудить, облить апельсины. Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.