Кисель из айвы

Ягоды брусники перебрать, промыть, не бланшируя, поместить в эмалированную посуду, поставить в нагретую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Отдельно можно подать соус. Через 10 минут сильного кипения убавить огонь до минимума. Украинцы добавляют в кашу сушеный разваренный чернослив, абрикос, вишни. Для этих целей берут вырезку или мякоть задней ноги, обмывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в посуду, посыпают солью и перцем. Настаивать две недели, ежедневно взбалтывая. Фарш хорошенько перемешайте. Укладываем эти половинки на хлеб, поливаем кетчупом и сверху плюхаем щедрый пласт сыра и уже на сыр - круг­ляшки помидорок. В качестве желеобразующего средства может выступать чешуя, в таком случае не понадобится даже желатин.

Из теста сформовать маленькие батончики, обжарить во фритюре до золотистого цвета и обвалять в тертом сыре. Лапшу отварить в подсоленной воде. Фарш можно приготовить и из вареного мяса. свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить, нашинковать, слегка обжарить, соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, посыпать перцем, добавить соль и перемешать. сложить в сотейник, залить сметаной, добавить томат, специи и тушить 5-3 минут. после этого в грибы можно положить (по желанию) жареный кубиками картофель, пассерованный лук, аккуратно перемешать, все вместе потушить еще несколько минут. при подаче посыпать укропом. грибы пряженые (жаренные в жире) Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и потушить до мягкости. Приготовить густой кляр из взбитых желтков и крахмала, разведенного небольшим количеством воды. Суп подавать на стол с гренками.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, снимите нитки, нарежьте на порционные куски, положите в каждую тарелку кусок гуся, печеное яблочко, на гарнир подайте кислую капусту с яблоками, политую гусиным жиром. Почистить и мелко порезать лук. Расстелить капустные листья, положить в каждый из них нарезанный перец и скатать трубочкой. Положить тесто ложкой в кондитерский мешочек с маленькой круглой насадкой.