Коктейль «На заре»

Подавайте блюдо, посыпав зеленым луком и оформив зеленью. Отдельно пассеровать морковь, немного посолить (при желании можно добавить черный молотый перец).

Рыбу обвалять во взбитом яйце, затем в муке, смешанной с солью, и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50-60 °C) подкисленным 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3-4 ч. В шейкер налить сок лимона, добавить сахар, мали­новый сироп, колотый лед. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить измельченный чеснок, грибы и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. К этому «кофе» можно добавить сахар и молоко по вкусу. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей (широкий треугольный бокал). Для соуса взбить в миксере виноградный сок, горчицу, уксус, добавляя постепенно масло. Запанировать их в сдобных толченых сухарях и подрумянить с обеих сторон в хорошо разогретом топленом или растительном масле. Положите помидоры, соль и перец и готовьте соус 7-8 мин. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу натираем на терке с большими отверстиями.

Затем выжать сок 2 лимонов, опять взвесить количество, добавить столько же пиленого сахара и кипятить фрукты вместе с сахаром 30 минут. Как только вино с яичной массой закипит еще раз, снять посуду с огня, влить заранее взбитые в пену с 50 г сахара белки. Надевать кусочки на шампур надо так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону. Белки взбить в крепкую пену. Оставшийся грильяж нарезать маленькими квадратиками и украсить ими торт. В большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подкисленном уксусом, и остудить. Замешивают мастику. Лимон кусками в заливном я как-то не очень люблю, так что просто накапал сока в каждое корытце. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими брусочками, предварительно уда­лив сердцевину (часть яблок оставить для украше­ния салата). Сверху положить лук, натертый на мелкой терке.

Ершей для этой ухи не чистят, а только потрошат, а очень мелкую рыбешку даже не потрошат. Все выложить в стеклянную вазу и залить оставшимся в банке соусом. Размять ягоды деревянным пестиком. Хорошо перемешать.

Измельчите в кухонном ком­байне сухое печенье в поро­шок (при необходимости просейте через сито) и взбейте яичные бел­ки. Воду посолите и опустите в нее готовую капусту, обжаренные овощи, пряности и зелень. Положите их в ско­вороду и полейте сметаной, посыпьте свежей зеленью.