Консервированные малосольные огурцы

Отдельно на тарелке подайте свежие помидоры или соленые огурцы. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком.

Сухие корочки залейте водой на 2-5 дней, ежедневно меняя ее.

Выжимки залить 200 г кипятка, довести до кипения, а затем процедить отвар. 50 г отвара охладить, развести в нем крахмал. Скатать из теста шар. Перед подачей в каждую тарелку положите дольку лимона. Подготовленные абрикосы на 2-3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Кислый лаваш (из ткемали, терна, кизила или сливы) разделить на части, положить в эмалированную или фарфоровую посуду, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла его, закрыть крышкой и дать постоять несколько часов.

Раскатывают тесто на кружочки, раскладывают их в формочки и ставят в духовку на 10- 15 минут. При желании - посолить. Уменьшить огонь до 180°C, запекать еще 15 мин, пока пироги не подрумянятся. Очищенную тыкву натирают на мелкой терке и в эту массу всыпают муку, взбивают яйцо, добавляют соль, сахар и хорошо перемешивают.

По центру пласта выложите начинку, посыпьте ее сахаром.

На том же жире подрумяньте лук, смешайте, вливая воду, молотый сладкий перец, соль, тмин, чеснок и доведите до кипения. Перед подачей на стол заправить блюдо горчицей и травяным уксусом по вкусу. Из мезги сделайте отвар и процедите, добавьте сахар и прокипятите.

Довести до кипения, после чего икру вынуть, бульон процедить.

На 500 г муки взять 4 желтка, вымесить твердое тесто и сделать из него маленькие булки. В кипящий бульон, от креветок положите поджаренный лук, нарезанные кружочками огурцы, каперсы, соль, специи и варите около 7-12 минут. Непригодны для соления невызревшие плоды, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. Вынуть вырезку из фольги и смешать выделив­шийся из нее сок с соусом. Вынуть тефтели и сохранить в горячем виде.

Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. В подсоленной воде рис отварить до полуготовности. В холодильник на пару часов, чтобы пропиталось и остыло. Отдельно варят головы и хвосты, промывают и охлаждают. Яблоки после отделения семенного гнезда нарезают, заливают водой и доводят до кипения.

После этого добавить поджаренный с маслом лук, соль и перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить 20 мин.

Свернуть бисквит в рулет, поднимая края с помощью пергамента.

Оба рулета смазать маслом. Положить вместе с ними вымытый и нарезанный лимон, пересыпав каждый слой цветками календулы.