Курица отварная с чесночной подливкой
[5 сентября 2009] Татарская кухня
Свежие огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, смешать с фасолью.
Помидоры очистите от кожуры и потушите 10 минут на растительном масле. Накрывают верхней частью булочки. Лук, чеснок мелко порубить (лучше потолочь). Яйца слегка взбивают вилкой, подмешивают сливки и тертый сыр, перец и выливают поверх теста. Запекайте в разогретой до 180-200 °C духовке в течение 15 минут. Вокруг выложить мелко нарубленный отварной язык. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой либо кляр. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Затем разрежьте на небольшие кусочки, в каждый для соединения воткните деревянную палочку. Нарезанное мелкими кубиками мясо положить в 750 г кипящей воды с кусочками лука, солью и кореньями. Приготовьте варенье «Для милых дам» и будьте уверены в том, что Ваши близкие оценят его по достоинству.
Размельчите оставшуюся картофельную смесь. Проверить с обоих концов, не горькие ли они, горькие части удалить. Запечь картофель в духовом шкафу.
Добавьте в полученную смесь холодную сметану и всыпьте остальную муку, смешанную с питьевой содой.
Приправить рыбу овощами и полить бульоном.
Белки отделить от желтков, желтки натереть на мелкой терке, а белки нарезать. Из третьего пласта сделать мелкую крошку и насыпать ее на поверхность, отделанную кремом. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности грибов. Процедите бульон, соберите и выбросьте жир. Варить вместе с флячками 30 минут.
Тщательно разминаю вилкой одну небольшую вареную картофелину. С одной стороны вдоль каждого бутерброда положить полоску сладкого перца и маслины, а с другой - кружочки яйца.
Добавить в кипящее молоко подготовленную морковь и тыкву, заправить по вкусу сахаром и солью. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1-2 дня. Растопить в кастрюле на слабом огне масло так, чтобы не кипело. На тесто выложить приправленный перцем слой каши, затем - фарш из обжаренного лука, вареных или жареных грибов и рубленых вареных яиц, сверху распределить нарезанную тонкими пластинками рыбу. Если этот соус подается к рыбе, то развести его рыбным бульоном: в постные дни вместо чухонского положить какого-нибудь постного масла. 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 2 стаканами бульона, положить 1 ложку готовой сарептской горчицы, влить 1 рюмку мадеры или немного уксуса, 2-3 куска сахара, соли, вскипятить. 1 ложку горчицы, 1/2 ложки муки, 1 ложку масла, заварить 2 стаканами бульона, размешать до гладкости, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 4 куска сахара, вскипятить, процедить; 4 желтка разбить в кастрюле, развести кипящим соусом, шибко мешая, облить им судака, лина, осетра, форель.
Приготовить белый соус, смешав сливки с яичным желтком, и вылить его в готовый суп.