Квашеная капуста, тушенная с грушами и мясом, по-английски
[5 декабря 2009] Татарская кухня
С вечера 0,5 стакана сухих дрожжей распускают в 0,5 стакана молочной сыворотки и смешивают с 3 л житной муки, прибавляют соли, тмина и ставят в теплое место, чтобы поднялось. Добавить к нему анчоусы, базилик и грибы, перемешать и дать настояться под крышкой при комнатной температуре 30 мин.
Откинуть на дуршлаг и остудить. Желательно (но не обязательно) оставить их на полчаса, чтобы слегка промариновались. По желанию подавать со свежей брусникой. Натереть их солью и перцем, залить уксусом. Кипящую смесь разлить в банки и закатать. Откинуть дынные корки на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца взбейте с сахаром.
Отруби и муку соединить с яйцами, маслом и молоком, добавить сахарный песок, соль и соду, тщательно перемешать, уложить в смазанную растительным маслом форму и испечь в духовом шкафу. Из теста, раскатанного слоем толщиной 1,5 см, вырезать коржики различной формы и смазать их яйцом. Разрежьте штрудели горячими. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук тоже режем, все продукты перемешиваем, добавляем зелень, бульон, лимонный сок, растительное масло, соль и перец. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Голландский соус чаще всего употребляется с горячими овощными салатами и рыбой.
Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°C в течение 7 мин; выдерживают в духовке при 80 °C 25 мин, при 65-70 °C дважды по 30 мин: подвяливают на сите при температуре 30-40°C в течение 4-6 ч. Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолговатые средней величны куски. Прокипятить 7-10 мин. Декоративный и благородный, он особенно подходит для воскресного чая. Начинка: у яиц отделить желтки от белков. Залить рыбу так, чтобы она полностью была покрыта соусом. Отпускать борщ со сметаной и зеленью.
Раскатать тесто в корж размером 30х40 см, сверху уложить начинку, скатать в рулет и разрезать его в длину.
Постругать сливочное масло хлопьями в миску и смешать его с сахаром, миндалем, яйцами, корицей, кардамоном, гвоздикой, мускатом и солью.
К этому паштету можно добавить также 1 столовую ложку хрена в уксусе и 2-3 столовые ложки сметаны.