Кюлбастия из телятины
[9 апреля 2010] Татарская кухня
Баранью корейку нарежьте кусками по 40-45 г, посыпьте солью, перцем, добавьте уксус и тонко нарезанный репчатый лук. В готовую кашу положить 1-2 столовых ложки масла и размешать. Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить ее в холодную воду или на снег.
Выжать сок из лимона, цедру натереть на терке. Из нее можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Порционные куски, нарезанные от поясничной части корейки или окорока, слегка отбить тяпкой и поджарить на сливочном масле.
Соединить все ингредиенты с майонезом, посолить, поперчить по вкусу, разложить по креманкам и подавать к столу. Все компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки.
Свиной шпик нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком, после чего положить в кипящий бульон или воду. Огурцы вымыть и нашинковать тонкой соломкой (удобнее всего сделать это с помощью терки со специальной насадкой).
Так заполнить ведро или кастрюлю, оставляя от верха емкости 6 - 8 см. Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой, а квашеную капусту перебрать и слегка отжать; если капуста кислая, то промыть ее в воде и отжать.
Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке в течение 8-10 минут. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно перемешать и сверху посыпать нарезанным укропом. жирную баранину порубить на крупные куски, обжарить с жиром до образования поджаристой корочки, положить сырой лук, помидоры, картофель, нарезанные крупными кусками, перец, соль и жарить вместе с бараниной, после чего добавить немного воды и тушить. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Консервированное пюре можно заменить свежими помидорами. Яичный желток растереть с ванильным сахаром, ввести в молочную смесь, размешать и прогреть при полной мощности в течение 23 с (не кипятить). На стол подать с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки. Смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, рубленым белком сваренного вкрутую яйца, нашинкованными зеленым луком, болгарским перцем и солью. Редис очистить, промыть в холодной кипяченой воде и натереть на терке.
Измельченные коренья спассеровать на масле и начинить ими рыбу.
Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 30 минут.